①酥皮类:用筋性面团包油酥,多层折叠成皮料。大多包馅后成型、焙烤制成,如京八件、苏式月饼、潮州老婆饼、牛舌饼等。
②浆皮类:用糖浆和面,经包馅、成型、焙烤制成,如提浆月饼、双麻月饼。
③混糖皮类:用糖粉和面,经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。
④饼干类:为手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起,擀片成型、焙烤制成,如高桥薄脆、麻香饼。
⑤酥类:用高油、糖和面,印刷切块成型、焙烤制成,如杏仁酥、糖酥。
⑥蛋糕类:用蛋量大,加入糖、面,搅打成糊,浇模成型,经焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。
⑦油炸类:调制成型后以油炸熟制,如排叉、麻花、萨其玛等。
⑧其他类:凡配料、加工、熟制方法不同于前7种的中式糕点均属于此,如绿豆糕、元宵、各种糕团等
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发布时间 : 11-09
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