西点烘焙课程是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。主要教学内容包括：专业基础知识、食品安全与营养搭配、主要材料、常用设备、工具及安全生产，练习制作面团、蛋糕、混酥类糕点制作、制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。理论结合大量实操，从而传授正确的国际西点制作技法，将不同的国际西点大师作品带到课堂中，亲自Demo和指导学员实操。

最新时间：课程现已发布，正在报名中......

上课时间：上课；9.30-16.30（每天6课时连续学习）；根据课程休息

课程模式：半脱产学习；专业系统化培训 + 国际烘培前沿技术+ 创意西点装饰＋甜品创业指导

课程特点：适合零基础学习，一整套完整的学习过程，循序渐进逐步增加难度；西点蛋糕部分/法式西点部分/港式甜品、饮品、面包部分/裱花全能课程/高级软欧面包课程/翻糖甜品台综合课程/巧克力课程

适合人群：有计划或已经开始筹备甜品店、工作室、职业发展方向

课程人数：6-10 人（专享小班授课）

证　　书：在子禾烘焙完成全部专业课程后，授课讲师会根据学员的学习表现打分，合格后将颁发本机构该项课程结业证书。帮助学员报考国家烘焙证书---西式面点师

西点蛋糕部分/法式西点部分/港式甜品、饮品、面包部分

西点烘焙课程是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。主要教学内容包括：专业基础知识、食品安全与营养搭配、主要材料、常用设备、工具及安全生产，练习制作面团、蛋糕、混酥类糕点制作、制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。理论结合大量实操，从而传授正确的国际西点制作技法，将不同的国际西点大师作品带到课堂中，亲自Demo和指导学员实操。所有配方，均为国际正宗法式甜品配方；课堂练习食材，均采用国外进口原材，帮助学员识别食材优劣；每款甜品都设有装饰设计内容，教会学员如何在甜品上做设计。让所学产品兼具美味和独特性，从而立足市场。

最新时间：课程现已发布，正在报名中......

上课时间：上课；9.30-16.30（每天6课时连续学习）；根据课程休息

课程模式：半脱产学习；专业系统化培训 + 国际烘培前沿技术+ 创意西点装饰＋甜品创业指导

课程特点：适合零基础学习，一整套完整的学习过程，循序渐进逐步增加难度；西点蛋糕部分/法式西点部分/港式甜品、饮品、面包部分/裱花全能课程/高级软欧面包课程/翻糖甜品台综合课程/巧克力课程

适合人群：有计划或已经开始筹备甜品店、工作室、职业发展方向

课程人数：6-10 人（专享小班授课）

证书：在子禾烘焙完成全部专业课程后，授课讲师会根据学员的学习表现打分，合格后将颁发本机构该项课程结业证书。帮助学员报考国家烘焙证书---西式面点师

西点蛋糕部分/法式西点部分/港式甜品、饮品、面包部分

西点烘焙课程是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。主要教学内容包括：专业基础知识、食品安全与营养搭配、主要材料、常用设备、工具及安全生产，练习制作面团、蛋糕、混酥类糕点制作、制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。理论结合大量实操，从而传授正确的国际西点制作技法，将不同的国际西点大师作品带到课堂中，亲自Demo和指导学员实操。所有配方，均为国际正宗法式甜品配方；课堂练习食材，均采用国外进口原材，帮助学员识别食材优劣；每款甜品都设有装饰设计内容，教会学员如何在甜品上做设计。让所学产品兼具美味和独特性，从而立足市场。

DAY1

基础知识，理论，设备，材料介绍

食品安全与营养

曲奇饼干

蔓越莓曲奇

葡萄酥制作

DAY2

酥皮泡芙/修女泡芙

手指泡芙等泡芙系列

卡仕达酱料/戚风蛋糕

芝士奶盖爆浆蛋糕

网红盒子蛋糕

DAY3

蛋黄酥的制作工艺

暗酥开酥技巧

蛋黄酥包制方法

蛋黄酥/焦糖布蕾

乳酪布丁

DAY4

日式轻芝士

北海道戚风蛋糕

雪花酥

肉松小贝

DAY5

提拉米苏蛋糕

百变纸杯蛋糕

红丝绒裸蛋糕

红丝绒蛋糕出品

DAY6

巧克力戚风蛋糕

巧克力蛋糕卷

奥利奥咸奶油盒子蛋糕

黑森林蛋糕

DAY7

常温经典蛋糕：

玛德琳费南雪

酸奶优格冻芝士慕斯

DAY8

古早味蛋糕

月饼制作

DAY9

糯米糍

紫米糕

巧克力熔岩蛋糕

DAY10

千层系列/班戟/毛巾卷

雪媚娘

舒芙蕾制作

DAY11

港式奶茶/冻柠茶

西米露/烧仙草芋圆

招牌泰椰奶花/奶盖制作

水果茶/奶盖茶/水果芝士茶

海盐芝士草莓/芝芝芒果

DAY12

乳酸菌特饮/玫瑰乳酸菌/海洋系列/桑格利亚酵素茶

奶昔系列/抹茶/红丝绒/草莓/芒果

黑糖撞奶

当下网红饮品系列

DAY13

吐司面包课程/白吐司/牛奶吐司/

红豆吐司等

面包面团制作

打面 整形

DAY14

软质面包/甜面包/

调理面包的制作

菠萝面包/肉松面包/椰丝面包/

辫子面包等

DAY15

马卡龙的注意事项/意式马卡龙的制作

马卡龙的口味搭配/马卡龙夹馅制作

沙布列的制作SABLE

挞壳制作/成型/烘烤

芝士酱制作/重芝士制作

流心芝士挞制作

DAY16

柠檬奶油制作LEMON CREAM

意大利蛋白霜（ITALIAN MERINGUE）

柠檬挞制作及装饰

榛子甘纳许制作

英式奶酱制作

榛子奶油制作

榛子挞的制作与装饰

DAY17

费南雪制作/薄脆饼底的制作

草莓/覆盆子酸味果冻夹心的制作

巧克力慕斯的制作

巧克力淋面的制作

产品巧克力装饰片的制作

DAY18

糖煮柠檬颗粒/巧克力慕斯莎士比亚的成品装饰

柠檬果酱夹心制作/椰丝达克瓦兹制作

柠檬甘纳许制作/淋面喷砂技巧

苹果果冻制作/小茴香苹果夹心制作

青苹果甘纳许制作/巧克力淋面制作备用

苹果透明淋面备用

DAY19

焦糖海盐慕斯蛋糕制作

焦糖香蕉制作

焦糖海盐慕斯制作

焦糖淋面制作备用

DAY20

歌剧院蛋糕制作

杏仁薄胚

甘纳许制作

奶油霜制作

DAY21

歌剧院成品组装

白巧克力淋面制作，豹纹淋面制作

所有成品组装/喷砂淋面装饰

豹纹淋面，线条淋面

巧克力装饰制作/摆台品鉴

裱花全能班课程

子禾烘焙的#裱花全能班24Days课程#是专注教授针对店铺，私房烘焙生日蛋糕定制课程。

每款蛋糕都有装饰设计内容，教会学员如何在蛋糕上做设计。

让所学产品兼具美味和独特性，从而立足市场。

奶油裱花课程：

裱花工具实操/奶油品类分析/奶油程度分析/淡奶油与植物奶油的制作技巧/奶油调色技巧/刮片的使用

花边练习:星星/贝壳/叶子/编花篮/绕边/曲奇玫瑰/拉丝/吊边/珍珠边/寿桃/裙边

模胚练习：直胚，方胚，圆胚，异形胚

模胚方法：锯齿状/螺旋状/鱼鳞状/树桩状

成品制作：结合玫瑰奶油花边蛋糕/奶油褶皱围边/荷叶奶油边、并结合上述模胚方法制作成品网红款装饰蛋糕

戚风蛋糕理论/戚风蛋糕实操

蛋糕淋面制作：网红爆款蛋糕设计制作

淡奶油清新风水果蛋糕制作

冰棒蛋糕/甜甜圈蛋糕装饰制作/蛋白糖装饰制作/艾素糖装饰制作/巧克力装饰制作/翻糖装饰制作

设计制作滴落蛋糕

韩式/自然系裱花课程:

色彩理论与操作方法

韩式/自然系裱花的配方讲解

意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

五瓣花的练习/多肉练习/雏菊练习/叶子练习/卷边玫瑰练习/奥斯汀玫瑰练习/芍药练习/大丽花练习/仙人球/向日葵/毛茛/绣球等

制作花型/制作纸杯蛋糕

丰富花型/练习制作整款韩式裱花蛋糕

刺绣蛋糕技巧/刺绣浮雕蛋糕制作

重油磅蛋糕知识讲解与制作

选择一款特殊造型的韩式裱花蛋糕/结合所学知识点考核成品

高级软欧面包综合课程

子禾烘焙高级面包综合课程，是学习面包从入门到提升的综合课程，教授内容是经营面包店的必选种类。课程研发团队甄选能体现面包文化、并且受欢迎的经典款式面包，也是面包店的畅销款。全程由具有 10余年面包从业经验的老师全程授课。课程练习食材选取也非常讲究，面包配方是老师汇聚多年工作经验的零失败配方。

高级翻糖甜品台课程:

翻糖基础理论讲解：翻糖配方及揉制手法讲解；翻糖、干佩斯、塑性翻糖的区别讲解；奶油霜配方及制作教授；独家研发的蛋白霜配方及制作教授；翻糖产品的市场应用分析；翻糖饼干的制作要领和相关手法。

一、高级糖花课程

糖花是甜品台上运用非常多的元素，因为种类多且造型生动，可以大大的提升整个甜品台的质感和逼格。也是非常考验制作者能力和用心的部分，因为它费时且费力，通常是甜品台制作中手工用时最多但也效果最好的部分

基础技巧/糖花专用干佩斯制作方法配方分享/干佩斯制作演示/食用胶水制作方法

向日葵、栀子花、大丽花，大玫瑰、普通玫瑰，奥斯汀、英式玫瑰、毛茛、波斯菊、百合、虞美人、蝴蝶兰、小雏菊、马蹄莲、铃兰、绣球等（糖花内容会不定期更新，以课上内容为准）

特别说明：糖花课程除了会涉及到平时常用的花朵种类以外，最重要的是培养学员举一反三的能力，除了掌握学到的知识，更要在深入了解花朵的制作方式后，做到看到其他花种（诸如图片或真花）后能够独立完成，以及怎样在缺少模具的情况下利用现有工具做出自己想要的花型效果。

二、翻糖蛋糕制作

我们在课程的这个部分安排大家分别完成不同形式的蛋糕，目的在于使大家接触尽可能多的形状、风格与技巧。这个部分结束后大家可以完成几乎所有的常规订单。

翻糖蛋糕装饰技巧/糖皮覆盖/其他的翻糖蛋糕技能

三、糖霜饼干技巧

糖霜饼干最棒的一点在于创造力，适用于各种有趣的主题，虽然跟普通的翻糖饼干相比要复杂和费时很多，但也可以达到模具无法完成的效果。时间充足的情况下，在甜品台制作中加入一套主题元素的糖霜饼干是非常好的选择

造型饼干配方及烘烤技巧；糖霜配方及不同状态下的用途；印花底纹制作；勾线，蕾丝，刷绣技巧；手绘（无需绘画基础）；迷你立体玫瑰；浮雕卡通等（每期技巧会根据当期主题有细微调整）。

四、甜品台理论与实践、静物摄影

针对零基础学员，我们有免费的甜品台基础甜点选修课，教授杯子蛋糕、棒棒糖蛋糕、巧克力等甜品台常用的甜品

甜品台整体套系制作.

巧克力课程：

课程特点：适合零基础学习，一整套完整的学习过程，循序渐进逐步增加难度

适合人群：计划或已经开始筹备甜品店、咖啡厅、工作室、网络微店等的烘焙创业人、Boss&Chef；想提高专业技能的专业厨师；想学习国际最前沿甜品、西点艺术装饰的烘焙人

南京市鼓楼区中央北路193号（地铁三号线五塘广场3号口）