西点师是一个大的职业概念，其实在实际工作中还会有许多的细分，做烘焙、做裱花，甚至只搓面团，只是往蛋糕上摆放水果的工作。这些情况估计是初学者想不到的情景，几乎大部分初学者都会问，摆放水果我还需要学吗?我学西点烘焙技术，那我就要找一个既能做烘焙又能做蛋糕裱花的，不然我学这么多技术有什么用?然而这就是现实。在西点烘焙院校学到的东西很全面，但是实际工作里只会运用到其中一个部分。想象一下，如果所有事情都一个人从头到尾做完会是怎样?我有过一个人在店里顶一天的经历，我做现烤，衣服没有一块是干的，裱花估计也差不多，这样的工作效率不高，不会有这样的安排。有人问过我，其实不必要学这么多，要做什么再学什么。我只觉得这个人不适合做西点师，不像做技术的人。谁知道今后自己会做到哪一块呢，技多不压身的。
西点师工作环境可能也和想象中的不一样。在大多数新人眼睛里西点师工作很高大上，在酒店的大厨房里面每天工作8小时，独自的，整洁的，不受干扰的工作。其实很多地方是这样的：每天8小时但早7点就上班(在西南地区就显得很早)，厨房小还有点热，环境整洁那是因为新人在做清洁，师傅之间会共用工具，不受干扰的工作那是因为都戴着口罩不方便讲话，有些地方全身被密封得严严实实，酒店饼房一般进不去，同事要么是男多女少，要么就反过来。总之我没感觉有什么高大上，毕竟西点师归根到底就是一厨子。不过我还是很喜欢这个行业，因为技术好就能过得很舒坦。不知道新人们看到这里会不会被冷静下来呢?
然后就是西点师工作内容可能和想象中的不一样。在网上那些好看的图片，基本上和大多数师傅没啥关系。我们做的都是常见的产品。我这里一名老师以前在一家做高端定制的店里当师傅，因为拿破仑蛋糕卖得好，所以他天天做，几年下来做得真的想吐。我说这个意思呢就是想告诫初学者，做西点师要踏实，要选择务实的课程。现实中的西点师不是艺术家，他们的技术不是依靠华丽的外表来体现的，讲的是实用性。
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