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汉族特色菜肴,属粤菜系,是广州传统的烧烤肉食,烧鹅源于烧鸭.鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食.烧鹅色泽金红,味美可口.
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
2.脆皮鹅(鸭)的前期处理与注意事项;
3.烧鹅(鸭)料的配制与保管;
4.缝针的方法与注意事项;焙的方法与技巧;
5.原料采购、存放、保鲜技术;烤的火候与问题出现的紧急处理方法;
6.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等.
专业导读
烧鸭、烧鹅培训学费:
烧鸭(烧鹅)全套技术学费一次收费,传授烧鸭、烧鹅全套技术,核心技术和配方,烧鸭、烧鹅原材料采购渠道,烧鸭、烧鹅开店要注意的事项等等.
烧鸭、烧鹅培训项目介绍:
烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭.据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种.即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名"填鸭".不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人.
湘味轩的烧鸭都是现场教学员现烤的,烤鸭以体型饱满、颜色均匀,以呈枣红、焦黄为佳,无血染痕迹、皮质厚,皮层酥脆,外焦里嫩,有入口即化的感觉,一刀片下去就能闻到香味,并带有一股果木的清香,细品起来,味道更加美味者为上品.华盛的烧鸭色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻.
烧鸭的吃法讲究:
1、讲究季节;冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳.原因是冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭,而此时的鸭子也比较肥壮.
2、讲究片法;因为片得好不仅菜肴造型更佳,而且口味更美.
3、讲究佐料;
4、讲究佐食;
烧鸭、烧鹅培训学习内容:
1、认识烧鸭、烧鹅的作料;
2、选鸭子、宰鸭、拔毛、打气、烫皮等步骤;
3、对加工处理的原材料进行腌制、熏制;
4、多种烧鸭的酱料调制方法;
5、学习烧鸭、烧鹅的烤制过程;
6、学习如何片烤鸭,装盘;
7、制作烧鸭、烧鹅的注意事项;
8、原材料的保存及成本核算.
烧鸭、烧鹅培训学习方式:
按照烧鸭、烧鹅标准的比例配方和制作方法,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间.
烧鸭、烧鹅培训学习时间:
上午9:00-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为3-6天左右,视个人学习能力而定.
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湘源地联系地址： 湖南> 长沙开福区四方坪街道三一大道366号（百花园路口公交站）
我们承诺。技术包教包会，学会为止。
上班时间：早上九点到下午六点（周末不休息）一次性收费，传授配方，真材实料，毫无保留，名师手把手教，学员全程亲自动手操作，确保让您真正学到技术。欢迎您实地参观，满意后再签订合同教学。一人报名可以两人学习，当天报名单个项目还有优惠，学两个项目送两个项目，学三个项目送三个项目，学习期间提供吃住，中途没有其他费用
联系电话：13677333281
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