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口味：“香、鲜、辣“不刺喉、食不上火，令人回味无穷。
特点：汤底浓香，清汤讲求，清而不淡，红汤：浓而不浊。
香辣蟹的初步做法
香辣蟹是餐饮界异军突起的一支奇兵，它的出现在中国大地刮起了一阵旋风，在北京、在上海，人们为了品尝香辣蟹，而排起了长龙，为了一个座位，可以等上3－4个小时，而武汉素有中国“火炉“之称的城市，亦是如此。
正宗的香辣蟹选用的蟹均是由孟加拉国、缅甸空运而来的活蟹，而在制作上川味为主，对蟹的制作工艺、配料严格把关，辅以多味中草药，“香、鲜、辣“不刺喉、食不上火，令人回味无穷，火锅则是地道的川式火锅，汤底浓香，清汤讲求，清而不淡，红汤：浓而不浊，而火锅菜均选自当地上品，真正做到色、香、味俱全。
1、螃蟹收拾干净，身子斩四块，蟹腿拍松。2、炒锅不放油，下花椒和一半的干辣椒炒出香味，放凉后用擀面仗碾碎后再用刀剁细，这一味是刀口辣椒。3、另外一半干辣椒热水入锅煮约1分钟关火，捞出擦干水分后切小段，这一味是糍粑辣椒。4、菜籽油烧至冒烟后放温，依次下葱姜蒜和糍粑辣椒炒香味。5、下香叶、八角和桂皮，加一大勺海鲜酱，一小勺蒸鱼豉油，烹入少许料酒炒匀。6、下刀口辣椒翻炒均匀。7、下螃蟹炒匀。8、加少许水盖上盖子焖约5分钟。9、下芹菜炒至断生即成。
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