兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是"中国十大面条"之一,是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以"汤镜者清,肉烂者香,面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄",一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉"中华第一面"。
制作步骤:
1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净。
2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮。
3.水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟。
4.放佐料:姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香3-4颗。
5.小火40分钟。用筷子试一试,肉烂即可,放盐,再煮10分钟。
6.绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,萝卜片放入。放花椒粉,鸡精,味精,盐,开始煮。汤开,滴香油。
7.煮面,捞面出锅,加萝卜汤,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油。
顶正餐饮小吃培训
培训内容:
1、 原料的选取,掌握各香料调料的性质;
2、 兰州拉面高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作;
3、 学习从和面--醒面--溜条--出条--拉面--煮面--出面,煮骨汤--调汤--成品。
4、 店面选址及经营管理技巧。
咨询人:黎老师
咨询电话:1.8.6.8.8.8.5.6.6.9.1
咨询QQ:2.5.0.7.9.2.3.3.7.7
全国免费:4.0.0.8.3.9.1.7.9.7
地址:广州市荔湾区芳村大道西129号二楼(桥东小区站)
公司网站:http://www.gzdzpx.com