“砂锅”是用陶土烧制而成的一种烹调炊具，既实用又方便。它不仅耐酸、耐碱，而且具有散热慢的特性。因此，采用砂锅烹调食物时能够很好地保持原味，凡是用砂锅烹调加工的食物和菜肴统称为砂锅食品或砂锅菜肴。
砂锅食品或砂锅菜肴是将主料、辅料和鲜汤等在砂锅内用烧、焖、煨等方法，制作而成。烹调时一般除搭配和掌握好主、配料及调味用料外，另把握好火候运用之关键，尤为重要。
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实际操作内容：
1、酸萝卜老鸭汤
2、鲜淮山煲鸡汤
3、杂菌煲老鸡汤
4、花生煲猪手汤
5、海带煲筒骨汤
6、腊鸭煲萝卜汤
7、海带煲鸡脚汤
8、萝卜丝鲫鱼汤
9、茶树菇煲老鸭汤
10、冬瓜排骨汤
11、银耳蜜枣枸杞汤
12、罗宋汤
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