酸辣粉的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，比如，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，对此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于渝城特色，但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。 因为粉丝不宜吸附水分和调味料，酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重。比如，姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛。更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋，嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉正宗绝配。
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酸辣粉培训项目：
1---酸辣粉粉条的选用与泡制
2---汤料的比例配方和熬制的方法；
3---红油的制作与中药的应用
4---果子油的制作
5---肉沫、肉酱的加工方法；
6---七香麻椒油的加工方法；
7---特制榨菜的制作
8---配料的比例。种类{保管};
9---煮粉
10-各种调料的品牌；
11-开店的用具。餐盒，调料等选择
12-随时接受技术上的疑难问题；
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