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湖南湘西酸萝卜采用优质食材，运用秘制配方发酵，吃的时候再拌上香喷喷的红油辣椒，立刻酸中带甜，甜中带香，酸甜开胃，既生津又开胃，投放市场后，大受欢迎，让食客吃了还想吃，根本停不下来，现已成为馈赠远方客人的特色礼品，在现在这个吃货满大街的时代，开湘西酸萝卜店，生意也非常火爆，也让许多老板赚到了第一桶金。
湖南湘西酸萝卜基本做法：萝卜切片，如果要当天吃，就少切点，把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌制大约20分钟，切的越薄，腌制的时间越短，期间要翻动几次，之后将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；用一个小锅把水糖混合煮开，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太甜，煮开之后，趁热导入萝卜片，盖上瓶盖，在蒸锅中放置一天就可以吃了。
开湘西酸萝卜店投入非常小，无需繁琐后厨系统，1个人即可，仅需简单工具和技术就可开店营业，选址可在各大城市步行街、商业街等年轻流动人数比较密集的地段，也可做小推车流动经营，真的是小本创业，仅需千元，利润大，几天就可回本盈利。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
湘西泡菜，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到最后感觉不到是酸甜还是苦辣了，连剩余的残渣都香飘四溢，湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味无穷，却不易说出其味，这就是湘西泡菜之奥妙所在。
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