所谓盖码饭,就是在大碗里,装好饭后,大厨将现炒的菜连菜带汁一起盖到饭上。流到饭上的菜汁味浓鲜香,让那些喜欢油泡饭的人格外钟爱。
选址意见:
学校外面、学校食堂、闹市区、旅游景点、美食街、小区外、厂区、小吃街等。
利润分析:
家常肉丝盖码饭所需原材料和成本:瘦肉2两*1.2元/两=2.4元,长纤米2.5两*0.2元/两=0.5元,电费0.1元,青菜、辣椒、油盐酱醋等调料不超过1元,所需成本不超过4元,而零售价一般在10-18元之间(中西餐厅和星级酒店的盖码饭会更高,一般常见的煲仔饭会在25-35元之间),所以相应的毛利也在60%-75%之间甚至更高!
制作技术流程:
1.盖码饭原材料的认识和选用;
2.各种食材的处理方法和肉料的腌制手法技巧;
3.配菜方法及各种菜的制作方法;
4.各种炒菜酱汁的配置;
5.各种炒菜的炒制方法与技巧;
6. 盖码饭的熬制技术;
7. 刀工技术指导
8. 炒菜火候的掌握;
9. 盖码饭的菜色品种搭配方法;
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