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重庆手工酸辣粉所用之粉是手工制作的红薯粉，粉比机制粉要粗一些,而且晶莹剔透,有韧劲,重庆人常说有咬头，这就是手工粉的特点。要想开酸辣粉店赚钱，光有手工红薯粉还绝对不够，还要掌握红油的制作技巧，以及如何掌握增香调色的诀窍。汤鲜味美，香气四溢的重庆手工酸辣粉怎么做？哪学？成为了众多小本创业者考虑的问题。
在杂志和互联网上都有一些培训重庆手工酸辣粉的学校，兴鑫美食坊就是其中之一，从2002年就从事脆香烧烤培训的兴鑫美食坊，于2005年就推出了美果酸辣粉配方技术培训，美果酸辣粉是在重庆手工酸辣粉的基础上，考察了全国20多个省市，总结了80多个地方粉丝特色秘技，取其精华，去其糟粕，采用中香料药材熬制的一种“奇香红油”，辅以酸菜，味精，辣椒等调兑的一种酸辣粉，无论是颜色，形状，香气，口味，口感，回味，食欲等都居目前市场上各种粉丝口味之首。能调各种各样的口味，不论南北，老中少幼年纪的人都能吃到自己满意的食品；能调各种肉型，排骨型，海鲜型，干果型，蔬菜型，荤素皆有；在其他酸辣粉店吃不到的食品在美果酸辣粉小吃店都能吃到，而且口味一流。
长沙湘味轩酸辣粉所用的粉丝为各地市场上现存的各种粉丝，不需自己加工，就地取材，取之不尽，用之不绝；做出一碗成本1.5元左右，市场零售价5—10元；利润之大；器具为普通的煤气，灶，碗，小到几百元摆摊，大到几千上万元开店，即使摆一个小摊每天只卖200碗计，每碗按低4.8元，日利数百元，店面大利润更为可观；所需调料和地都能买到，开一个40㎡的店面2至3人即可经营，利润惊人是那些经营重庆手工酸辣粉的人意想不到的效果。
