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晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女，所以此女趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得，便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了独具匠心的新配方。自此，父亲发现她极具厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。 1920年，此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家，随夫姓韩，后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩家亦有自己独特的烧烤配料秘方，韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来，延用先烤后炒的方式，将烤鱼进一步改良，而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的关键。一时间，大家都知道了韩妈妈拥有这神奇的秘方。 解放战争时期，韩妈妈又曾受雇于国民党某官员的家庭。解放前夕，国民党官员在逃亡之前把韩妈妈叫到身边，逼迫她交出烤鱼的两道秘方。韩妈妈急中生智，说配方就在她脑中，默写一张假秘方，度过了这次危机。解放后，韩妈妈在万州开了一家“万州烤活鱼菜馆”，因为味道独特、香气逼人，万州烤全鱼很快就风靡当地家喻户晓。
烤活鱼品种 ：
麻辣味●豆豉味●泡椒味●酸菜味●鱼香味●茄汁味●家常味●鸡汤味● 等
培训内容：
1、诸葛烤鱼原材料与工具设备的认识；
2、烤鱼的腌制与处理方法；
3、烤鱼油与烤鱼汁的配方和制作技巧；
4、烤鱼秘制鲜香膏与五香油的制作方法；
5、烤鱼秘制红油的配方和制作技巧；
6、如何炒制底料；
7、详细的烤鱼做法讲解；
8、配菜的处理方法与摆盘技巧；
培训课程安排
1. 鱼的选择与处理方法技巧实操。
2. 各种配菜的处理方法与技巧实操。
3. 香辣酱、麻辣酱、豆豉酱等酱料配制秘方与实操。
4. 鱼的烤制方法与实操，鱼的炖煮技术与实操。
5. 各种口味的烤鱼实操与练习。
6.设备器具采购途径和要求。
烤鱼风味：
成都香辣味 、三峡豆豉味、万州泡椒味 、山城野菜味、泡椒豆豉味
重庆麻辣味 、咖喱豉汁味、 巫山鱼香味、厦门本地烤鱼风味
诸葛烤鱼培训课程
1．由烤鱼老师教学员诸葛烤鱼腌料的配方做法。
2．学员学习诸葛烤鱼的烤制方法。
3．老师教学员诸葛烤鱼辅料的做法
4．学员学习诸葛烤鱼的各式浇头配方做法（如香辣浇头，麻辣浇头等）。
5．老师教学员诸葛烤鱼的火锅式吃法。
6．采购老师给学员讲解采购的方法诀窍，注意事项，学员开店采购就不用担心了。
7．采购老师可以带愿意到市场看看我们采购是怎么买菜的，买菜的技巧等等，顺便可以了解自己开店要用的设备，材料等等，
8．学员自己反复练习所学的项目，一直练习到熟练满意为止。
烤活鱼卖点：
1.重庆万州烤鱼，口味品种多样，麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、葱香味等十几种，确保留住客户，美味的技术保证你的回头率。
2.重庆万州烤鱼，不但美味而且营养，其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰 富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
长沙湘味轩小吃培训拥有全国各地几千名学员，虽然他们的年龄、性别、基础不尽相同，但是他们的目标是一致的，做一份属于自己的事业，实现自己的梦想。长沙湘味轩创业凭借多年培训生涯，积累了丰富的烹饪和管理经验，做菜以客为先，管理以人为本。中心采用滚动式的教学方式，随到随学、达到包教包会的效果、没有时间的限制，学会为止、师傅亲自手把手指导学员实践，学员亲手操作。以达到学员对技能的掌握融汇贯通、游刃有余，满载技术而归。
