泡菜在我国有着悠久的历史，千百年来深受人们的欢迎。具有成本低廉、营养卫生、风味独特、取食方便、不限时令、利于贮存等优点，在我国东北、湖南、湖北、河南、广东、四川、云南、贵州等民间均有制作与爱食泡菜的习惯，其中又以四川省之zui，无论是农村或城市、食堂、餐厅，还是家庭，泡菜的制作与销售极为普遍，在誉满中外的四川菜品中，泡菜是不可分割的一部分。在许多的酒店，上菜之前首先上几碟泡菜，勾起顾客强烈的食欲。
●泡菜加工
随着时代发展，中国泡菜也在不断推陈出新。昔日家家户户摆放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸，在高楼林立的大都市已无藏身之地，取而代之的是现代专业加工经营户。
加工泡菜操作较简便，技术容易掌握，但同时又十分讲究。小规模加工经营，设备用具投资只需几百元，原材料来源丰富易得，成本较低，利润较高，上马较快，效益较好，无劳动强度，加工和销售一人即可。无论是开店或是流动摊位，还是加工批发，春夏秋冬一年四季都可加工销售，是一种业余或专业从事的创富门道。
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●泡菜品类
常见泡菜 根类泡菜 茎类泡菜 叶类泡菜 花类泡菜 茄果泡菜
瓜类泡菜 豆类泡菜 果实泡菜 水产泡菜 野生材料 菌类泡菜
薯类泡菜 什锦泡菜 四川泡菜 韩国泡菜 品类繁多 暂不列举
●泡菜举例
1、一般泡菜：萝卜、白菜梗、胡萝卜、包心菜茎、辣椒、茄子、黄瓜、扁豆、莴笋、大蒜、生姜……
2、根菜类泡菜：白萝卜、胡萝卜、芥菜、大蒜头、青笋皮……
3、茎菜类泡菜：生姜、洋姜、大蒜、蒜薹、藠头、莴笋、洋葱……
4、叶菜类泡菜：白菜、甘蓝、芹菜、油菜、雪里红、空心菜、包菜、韭黄……
5、花菜类泡菜：花菜、西兰花、韭菜花……
6、茄果类泡菜：茄子、番茄、青辣椒、红椒……
7、瓜果类泡菜：黄瓜、苦瓜、菜瓜、冬瓜、南瓜、笋瓜、丝瓜……
8、豆果类泡菜：云豆、四季豆、豇豆、扁豆、青豆、香豆、豌豆、豆芽……
9、多年生类泡菜：竹笋、高笋、冬笋、宝塔菜、芦笋、香椿头……
10、水生类泡菜：莲藕、莲花白茎、藕带、茭白、石花菜、海带丝……
