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湖南蒸菜的做法 专业培训蒸菜的地方

长沙湘味轩美食小吃培训   2015-10-26 阅读:138

湖南蒸菜的做法 专业培训蒸菜的地方

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学校地址:湖南长沙市雨花区汽车南站新福天大酒店的1-5门面 

浏阳蒸菜是素以菜为主的特色餐厅,那里有历经三五小时蒸制的顽固肉食,也有大火急蒸的碧绿蔬菜,豆豉辣椒蒸排骨、剁椒蒸鱼头、秘制豉汁蒸排骨都是这儿的招牌菜——无疑会博得肉食动物欢喜,尽管这些菜品顽固非常,但经过久蒸,难得卖相仍然不错,为了营养健康的终极目标,希望店家再多开发些时令蔬菜,能把寡淡的青菜做到有风味,更见功底。 

梅菜扣肉色泽金黄,香气扑鼻。夹起一块吃,满嘴流油,却感觉丝毫不肥腻,只觉得扣肉酥软入味,让人欲罢不能。微辣的口感、浓郁的酱香味,正是米饭的绝配。 

蒸的器具很多,有木制蒸笼、竹制蒸笼,蒸柜、形状可大可小,层次可多可少,根据原料多少调节。蒸菜时,必须注意分层摆放,汤水少的菜放在上面,汤水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。 

小碗蒸菜的配方,湖南蒸菜的做法,专业培训蒸菜的地方?蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料,如:鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂,时间为15分钟左右。对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如:蒸糯米肉丸、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。 

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