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基本信息
食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）。
油炸食品的主要特点是很香，很脆，深得人们喜爱。
2概念
将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，水分汽化、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。当食品的表面形成一层干燥层，其表面温度升至热油的温度，而食品内部的温度慢慢趋向 100 度。传热的速率取决于油温与食品内部之间的温度差及食品的导系数。
食品干燥的时间与以下因素有关：
· · 食品的种类
· · 油的温度
· · 炸的方式
· · 食品的厚度
· · 所要求的食品品质改善程度
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学员档案严格管理，学员若以后再来复习可凭合同书免费再学
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