九江哪里有学火锅培训 名师一对一教学
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学校培训地址:广州市番禺区东环街桥兴大道332号
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●火锅简介
火锅对于当今的中国人,已是十分熟悉的了,不少人为之津津乐道。但何为火锅?却不是一两句话可以说清楚的。因此,有必要简单地探其函义。
火锅单从字面上讲,它是一词多义,可以指食品,又可指炊具,还可以说是一种烹调方法。许多烹饪词典的解释大同小异。如《川菜烹饪事典》解释为“火锅,又称暖锅。是随锅带火上桌,由食者自烫自食的一种炊、餐结合的器皿”。由此派生出来,它又代指食品,如海鲜火锅、狗肉火锅、啤酒鸭火锅等;还可代指为传统的烹调方法,如吃火锅、烫火锅等。
从我国传统菜肴品种看,火锅菜同涮锅、沙锅密切相联,其渊源可能一脉相承。早在唐代就有“涮肉”之说。而清朝,宫中曾摆设过有1500多个火锅的宴席,是我国历史上最大的火锅宴。
● 沙锅菜比较古老,它一般能够较好地保持菜肴的色、香、味,是一种多汤菜肴,主料酥烂鲜嫩,汤汁味美。
● 涮锅菜是容器中的汤被烧沸,先放入“锅底”(山珍海味类底料),然后将切片的主料(如牛肉、羊肉等)放沸汤中涮片刻,蘸调味品吃,这就更接近火锅了。
● 火锅是将汤汁熬好,一般只用一种料(或不用料)作汤中“锅底”,大部分原料码入盘中,自行烫后蘸味料而食。
以上这几种菜肴的共同点是:有火、有汤,荤素原料兼有,烫或涮食。可见,火锅是长期烹饪实践的结果,是沙锅菜、涮锅菜发展的必然,是传统饮食技法与现代科学结合的产物。
●项目培训详情
细则名称 |
相 关 细 则 介 绍 |
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培训内容 |
培训秘制火锅全套完整的加工技术 |
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食材类别 |
肉食系列食材 豆制食材系列 干货食材系列 蔬菜食材系列 副食系列食材 丸子食材系列 水产海鲜系列 其它食材系列 |
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火锅形式 |
自助鸳鸯火锅 三汤自助火锅 传统单锅形式 |
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培 训 要 点 |
● 火锅设备及用具的购置; ● 火锅食材的选购与处理; ● 火锅调味品的选用; ● 火锅底料的秘制工艺; ● 火锅汤料的熬配; ●火锅味碟的调配; |
● 火锅加工制作工艺程序; ● 火锅加工原料及用具购货渠道; ● 火锅的多种经营形式; ● 火锅店的经营选址; ● 火锅店的设计与布置; ● 火锅店的经营全方位指导。 |
培 训 方 式 |
1、常年培训,随到随学(节假日照常培训); 2、真材实料,现场培训,亲自动手,实料操作, 3、从火锅的基础知识入手,一对一,手把手的培训火锅全工艺制作技术; 4、加工、制作、开店、经营、全方位培训指导,传授具有现代竞争实力的技艺。 |
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培训时间 |
培训时间不限,包教包会,彻底掌握为止,一般情况下3天左右(视各人情况而定)。 |