卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的, 具有保健强身的作用
卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它可以调主菜，也可以作为佐佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
一、卤菜培训内容
| 培训内容 | 1.畜肉类：◆卤方块肉◆五香蹄花◆卤猪头肉◆卤猪口条◆卤猪肠◆卤猪耳◆卤猪肚◆卤猪心◆卤猪尾◆卤猪排◆卤蹄髈◆卤牛肉◆卤牛肚◆卤牛心◆卤牛筋等。 |
| 2.禽肉类:◆虎皮鸡蛋◆五香鸡蛋◆虎皮鸡爪◆五香鸡爪◆卤鸡腿◆卤鸡翅◆卤翅中◆卤翅尖◆卤鸡肝◆卤鸡肫◆卤鸭脖◆卤鸭肠◆卤鸭头◆卤鸭胗等。 | |
| 3.素菜类: ◆五香面筋◆香卤干子◆香卤毛豆◆五香腐竹◆香卤千张◆卤海带◆卤花生◆卤莲藕等。 | |
| 4.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。 | |
| 培训课程 | 1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。 |
| 2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。 | |
| 3.讲解香辛料的作用贾类、选料与加工。 | |
| 4.培训高汤、卤汤的配方与制作。 | |
| 5.培训卤汤调色调味、火候把握。 | |
| 6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。 | |
| 7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。 | |
| 8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。 | |
| 9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。 | |
| 10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。 | |
| 11.培训卤汤的保管与存放。 | |
| 12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。 | |
| 15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。 | |
| 培训时间 | 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5天左右，视个人情况而定。 |
| 培训费用 | 含技术转让费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。 |
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二、 湘源地的特色
香卤，辣卤。四川经典凉拌菜，四川泡椒系列，整鸡整鸭，盐水鸭，香辣7大系列及核心配料及制作技尸款款经典。特色突出，独自配方。
三、店面指导
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．各店菜单的定价参考及设计。
5．加工卤菜的设备器具配置。
四、湘源地卤菜店培训优势
1.名师执教，研究和制作卤菜20余年，曾任周黑鸭和绝味技术顾问。老师把20余年实体店铺的经营管理经验和独门技术传授给创业者，让创业者游刃有余的经营，实实在在的挣到。
2.卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分明，回味无穷；产品款款精致新奇，满街飘香，色香味美。
3.可根据地方口味的特点进行调味，直到当地客户满意为止。
4.传授卤料配方。把卤料配方实实在在的传授给你，让你经营大大降低成本。
