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最近，北京城里的庆丰包子铺火了，与此同时，媒体对包子给予了从未有过的关注，甚至人民日报也以《朴实无华的美味》为题专版介绍各地的包子。那么，长沙街头有哪些包子最受追捧？
“德园包”曾经日卖数万只
说起长沙的包子，人们自然就会想起那句顺口溜：“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷。”可事实上，现在长沙大街小巷随处可见的“德园包子店”，生意并不见得好到哪里去，这也从侧面说明德园的光环确已淡去。
“我们那时候学做白案，学徒时间就有三年。”作为湖南目前仅有的几位“湘点大师”之一，曾经在德园工作了近40年的张力行昨日在家里接受记者采访时感慨地说，当年德园做包点，从和面到出笼，要经过大帮、二帮、三帮、杂工、制馅、神目等6个人的手，分别负责和面、发面、剁馅等不同工作，甚至制馅又分糖馅、咸馅两人；蒸包子有两个师傅，一个负责“醒面”，另一个负责上笼看火候。“色白光洁皮暄松，滑嫩鲜爽汁香浓，皮薄馅大鲜满齿，好吃包子人人称。”这是张力行当年作的形容德园鲜肉包子的诗，老人回忆说：“那个时候，德园的包子比其他店都要贵，但好多人排着长队买，一天卖几万只包子是常事。”
张力行大师认可三处“本地包”
韶山中路一家挂着“方圆包点”的小店，肉包、糖包均只要一元，价格便宜，吃起来索然无味；长沙目前销量排前的当数凯雪集团的凯雪大包，可有人对其评价是：面粉不错，肉馅不咋滴。其实，长沙的本土包子与北方“同类”相比，曾经一点不逊色。张力行依然记得有年在济南参加厨师节，自己带队在一家当地“包子王”店前卖包子，前面排的队伍硬是比“包子王”店长得多；1988年，与石荫祥、许菊云一起去香港某酒店当“外援”，做出的湘味包子一天卖几万港币，让酒店老板兴奋得不得了。
曾经火热的包子铺，为什么如今倒是有些显得冷清呢？二马路上做包子多年的徐师傅算了笔账：三十年前，长沙的肉包子0.12元一只；当时肉只要8毛钱一斤，面粉只要2毛钱一斤，现在两元钱一只的肉包子算价格高的，而肉、面粉、房租、工价则不知翻了多少倍，加上这个行业门槛低、竞争激烈，谁都不敢随便提价，只好想方设法降低成本，受影响的当然就是味道。这也就难怪，包子铺在长沙敌不过那些粉店了。当记者请张力行这位“面点大师”评价一下长沙街头的本地包子时，他只认可坡子街火宫殿、中山路上的清泉阁和河西机关食堂三个地方，“有股子老德园的味道”。
外地包子“你方唱罢我登场”
其实，如今长沙包子市场品种相当丰富，《朴实无华的美味》中提到的那些包子，除了武汉的鱼香包长沙似乎难觅踪影，其他如上海小笼包、天津狗不理、灌汤包、生煎包、广东叉烧包都可吃到，只是经常出现“你方唱罢我登场”的局面。有人还记得，上世纪90年代初，在迎宾路有家“天津狗不理”的包子铺，又一村几位白案师傅曾暗地里去“学艺”，学完回来后信心大增——狗不理也不过如此！果不其然，三个月后那店子就换了老板。
“最精致的包子在港式茶点店里。”这是有食客透露的信息，例如位于识字岭的罗兰餐厅，其蟹黄包、虾仁包，特别是叉烧包，在长沙拥有蛮多的“粉丝”。扬州包子、浙江小笼包、上海灌汤包，则大多是单打独斗，隐藏在小巷里不露声色，天马公寓附近金陵鸡汁汤包,估计就是“一家班”在做，挺受学生们的欢迎。
湘味轩美食介绍
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