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1．盖码饭原材料的认识和选用；
2．各种食材的处理方法和肉料的腌制手法技巧；
3．配菜方法及各种菜的制作方法；
4．各种炒菜酱汁的配置；
5．各种炒菜的炒制方法与技巧；
6. 盖码饭的熬制技术；
7. 刀工技术指导
8. 炒菜火候的掌握；
9. 盖码饭的菜色品种搭配方法；
培训品种：
1．肉类小炒
2．蔬菜小炒
3．禽类小炒
4．鱼类小炒
5．蛋类小炒
6．豆品小炒
7．汤的熬制
1, 盖码饭定位为中式快餐,但又不同与以往的快餐行业,被美誉“午餐救星”以价格便宜,环境舒适,适合大众消费,而赢得良好的口啤,不管你民工还是办公室的白领,老板,都适合,而且不失身份。一次/个消费8-30元,就能落得个饭饱食足。
2, 市场分析,从整个餐饮行业来说,市场有一空白的地方,那就是底档消费中档享受区,每个人都有这么经历,吃盒饭快餐,菜不好,口饭差,档次太差,下馆子到酒店,一次消费就是好几百。
一个月偶尔去几次,要是常去,谁也承受不了。而盖码饭就贴补这方面的空缺,适合时代的需求,是发展的一个趋势。。
3, 有滋有味盖码饭店铺主营盖码饭和江西一绝瓦罐煨汤。瓦罐汤,完全采用民间传统煨汤方法,以瓦罐为器,精配食物加以天然矿泉水为原料,以硬质木炭火恒温传统式六面受热,煨制达七小时以上。
具有民间传统特色又合乎现代人口味的美食。盖码饭与瓦罐煨汤,两种完美的结合,让顾客流连忘返
4, 盖码饭店的装修风格以干净清爽,明快的装修色调同时附带一些时尚气息为主,顾客能倍感温馨。盖码饭店的碗,通常都用日本风格的大号宽口面碗盛上来,丰盛富庶的样子
,让人食指大动,还有炒出来盖码的菜是小锅菜,一份一份单独炒,精耕细作, “纯手工打造”,味道自然更美。而且在盖码饭店就餐能效避免“谁买单”的尴尬。每人排队点餐,先付款,后吃饭,很自然地就AA制了,简单、轻松。
5, 价格定位,根据店铺位置租金而定,价格可以浮动1至2元
8元 类：黄瓜炒蛋、洋葱炒蛋、青椒炒蛋、西红柿炒蛋、孜然花菜、黄瓜火腿、酸辣土豆丝、酸豆角肉泥、胡萝卜肉泥、粉丝肉泥、麻婆豆腐。
10元类：咸蛋黄茄子、怡香茄子、辣椒炒肉、芹菜炒肉、香干炒肉、香茹肉片、酱辣椒炒肉、白辣椒炒肉、黄瓜皮炒肉、外婆菜肉泥、酸菜小笋肉泥、
卜豆角炒肉、腊八豆炒肉、特色回锅肉、香干回锅肉、蒜苗炒肉、四季豆炒肉、土豆丝炒肉、木耳肉丝、莴笋炒肉、洋葱炒肉、红烧土豆片、红烧鱼块、唐人神香肠、玉米炒蛋
12元类： 萝卜干腊肉、口味猪肝、酸辣鸡丁，孜然鸡丁、爆炒耳尖、爆炒肥肠、玉米肉丁、土豆红烧肉、茄子红烧肉、酸辣鸡杂、酸辣肉片、小炒拆骨肉。
15元类：香菜牛肉、孜然牛肉、野酸椒牛肉、红烧排骨、土豆烧排骨、爆炒牛蛙、泡椒牛蛙、老干妈猪肚、尖椒仔鸡
