想学习四川卤水的学员。
教学目标
优惠政策学两项送两项，单学8折优惠，学习期间包学习材料，包吃住，不限制学习时间，学会为止。
课程介绍
项目介绍
川卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与 广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特 风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
培训内容
1、卤制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、四川卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4、四川卤水颜色的处理（炒糖色等）
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理
实际操作内容
1 卤味制品的系统讲解；
2 卤味加工用具的配置及使用；
3 中药材（卤料）香料的作用及使用；
4 卤制食物原料的选用与预处理；
5“多香”卤汁的配料与调制要领；
6 卤汤调色的原料及调色方法技巧；
7 卤汤调味的基本功；
8 湘源地独创的“厨艺秘技”；
9 各味卤汁的区别与变通；
10 专用卤汤调配的全工艺流程；
11 原材料加工卤制的全过程；
12 不同材料加工卤制的区别方法；
13 老汤的形成及保存要领；
14 卤制品加工系列禁忌；
15 卤汤的清汤方法；
16 卤制品的销售价格确定；
17 各种调味品的分类及用途；
18 系列原材料采购渠道；
19 经营选址及经营技巧；
20 店面店内（或摊位）设计布置。
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联系人：阳雪经理 微信：137-8706-0096加此微信可以了解更多培训动态
手机：137-8706-0096 咨询QQ：891-222-170
培训地址：湖南> 长沙开福区四方坪街道三一大道366号（百花园路口公交站）
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