我想学做卤菜，有谁知道哪里学卤菜口味比较正宗比较靠谱的地方

川卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。

培训内容

1、卤制品的市场选料采购技巧

2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧

3、四川卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法

4、四川卤水颜色的处理（炒糖色等）

5、各种材料卤制的技巧

6、卤水的保存、增香等后期处理

实际操作内容

1 卤味制品的系统讲解；                                       
2 卤味加工用具的配置及使用；
3 中药材（卤料）香料的作用及使用；              
4 卤制食物原料的选用与预处理；
5“多香”卤汁的配料与调制要领；                      
6 卤汤调色的原料及调色方法技巧；
7 卤汤调味的基本功；                                          
8 美美香独创的“厨艺秘技”；
9 各味卤汁的区别与变通；                                
10 专用卤汤调配的全工艺流程；
11 原材料加工卤制的全过程；                          
12 不同材料加工卤制的区别方法；
13 老汤的形成及保存要领；                              
14 卤制品加工系列禁忌；
15 卤汤的清汤方法；                                          
16 卤制品的销售价格确定；
17 各种调味品的分类及用途；                           
18 系列原材料采购渠道；

19 经营选址及经营技巧；                                  

20 店面店内（或摊位）设计布置。

川卤特色

第一：取材方便，可丰可俭   由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面.
  
第二：质地适口，味感丰富   卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。

第三：香气宜人，润而不腻   由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

第四：携带方便，易于保管   卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首选食品。

第五：增加食欲，有益营养   卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的​