铁板烧最开始是种高级餐饮,一般出现在星级酒店,高档餐厅内,只使用最上乘的高级食材,而且烧烤过程中只加入盐、胡椒两种调味品。直到最近几年铁板烧才开始被被改良进入大众的视野,食材也丰富到人们日常可见的鲜肉和蔬菜,烧烤过程中会加入美极鲜味汁、豉油汁、海鲜酱等多味调料,使铁板烧的口味更丰富,更加适合大众口味。
内容:
1.铁板烧原材-原料、配料、设备、工具、机器、认识鉴别、操作要领;
2.各色食材的选购与穿刺处理,存放保鲜技术;
3.铁板烧秘制飘香酱的配置与加工
4.铁板烧特色调味粉的搭配与使用方法
5.铁板烧基本手法与技巧的练习
6.鱿鱼的选择与切花等处理手法
7.油料的配方,土豆与豆腐的烧制技巧
8.铁板烧的设备器具使用及维护;
品种:
1.铁板鱿鱼、鱿鱼须
2.铁板豆腐、铁板香干
3.铁板牛肉串、羊肉串、猪肉串
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