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2.各种香辛料的作用及分类香辛料包的选材配方配比及煨制。 
3.高汤稍子红油麻油卤水的的制作 
4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。 
5.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。 
6.根据学员地域不同和学员要求调制出适合当地味型的面(粉)。 
7.复习制作技术独立完成产品的制作。 
8.反复实践操作熟练操作流程。 
9.多种开胃菜的制作方法。

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津市牛肉粉培训品种： 
红烧牛肉（粉、面） 
牛杂牛腩（粉、面） 
红烧肉（粉、面） 
红烧排骨（粉、面） 
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