卤菜技术哪里有，学卤菜技术要多少钱，哪里可以学做卤菜

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卤菜,要根据不同的材质和特性,先要进行前期处理,然后再采用不同的方法进行卤制.前期处理包括整形、修理、解冻、炮制、泡发、去毛、去趾、除水等等，卤制包括煮、泡、汤、氽、炸等。不能千篇一律的“一锅煮”。 水佐料、配菜以及卤水

添置、保存、改色、添味、打油、剩余卤菜的回炉处理都是不可忽视的重要环节，只有注意各环节的细节，才能做出色香味型具佳的卤菜来。

卤菜
 

畜肉类：
 

卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤羊肉、卤野味等。 

   

禽肉类：
 

虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、香酥鸭等。 
 

豆制品类：

五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张等。 

   

其他卤品：

卤武昌鱼、卤海带、卤花生、卤莲藕

 

卤菜教学流程：
 

1、卤制品的市场选料采购技巧
 

2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧
 

3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
 

4、卤水颜色的处理（炒糖色等）
 

5、各种材料卤制的技巧
 

6、卤水的保存、增香等后期处理
 

7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业
 

8、后期电话辅导，开店疑难问题解决
 

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