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蒸饺虽不及钟水饺那样具有代表性，但它的“花式蒸饺”却很有特色，是每年春节必吃的年节食品，饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃，一笼蒸饺多种形态、多种口味，以烫面为主，软润适口，馅心饱满、多样，如猪肉、海鲜、酱香、南瓜、白菜等各呈异香。
现在不光连鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅。但凡是好吃又富有营养的材料通通都可以作馅，蒸饺制作颇为讲究，肉馅剁好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可。
蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点，在中国很多人都有在冬至吃饺子的习惯，而蒸饺在大街小巷早已沦为每日的早餐之一。
1、饺子原材料的认识和选用；
2、发面技术制作工艺及要点；
3、各种馅料的制作工艺及要点；
4、饺子包馅的手法技术及要点；
5、水饺高汤的熬制方法；
6、饺子的花式的制作技巧；
7、水饺的制作过程详解；
8、煎饺的制作过程详解；
9、蒸饺的制作过程详解
10、蒸饺开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
11、蒸饺投资预算分析及风险回避，经营方法与管理理念交流。
12、蒸饺调味品及原料的货源渠道。
13、蒸饺经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。
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