蒸菜简介
蒸菜是指经加工切配、调味装盛的原料，利用蒸汽加热使之成熟或软熟入味成菜的烹调方法。由于蒸笼内水蒸汽的湿度已达到饱和并有一定的压力，所以蒸制的菜肴受热均匀，滋润度高，又由于蒸制时的原料不能翻动，原料间所含的物质渗透交换受限，所以具有原形不变，原味不失，原汤原汁的特点。
蒸菜的适用范围非广泛，无论是大型或小型、整形或散形、流态或半流态原料，还是质老难熟，质嫩易熟的原料，都可以运用蒸制成菜。就蒸制方法而言，根据原料的性质和菜肴的要求，正确使用火候，其中包括蒸汽的大小，加热时间的长短及蒸具技术的不同应用等。所以“蒸”菜既是一种简便易行的烹调方法，又是一种要求较高的烹调技艺。
项目市场
蒸菜是我国烹饪菜肴中的重要组成部分，地位重要，影响很大。蒸法，作为一种基本烹调方法运用十分广泛，历史悠久，源远流长。
采用蒸制成菜方法，具有用料多样、形美质爽、老少皆宜的特点，长期以来，蒸菜不仅作为民间宴席中的美味佳肴，也是各种不同类型的各大宴会上的经典菜品，有许多蒸菜品种还是我国烹饪菜品中的风味名菜，这得到了中外食客的公认。
随着烹调技术的发展，蒸制菜肴器具的改善，烹调技艺的提高，蒸菜的烹调方法也在日臻完善。在继承传统的基础上，逐步改进创新，各种新的蒸菜不断涌现，形成了清蒸、粉蒸、旱蒸、扣蒸、包蒸、炸蒸、炖蒸……等不同体系的蒸法，其中不少是综合技艺的运用，使菜肴更具风味特色。如清蒸菜肴爽口鲜嫩、汤汁醇厚；扣蒸菜肴原味酥烂、形整浓郁等，充分体现了蒸菜出于“一笼”，但各具特色，变化多样的特点。这正是我国菜品一菜一格、百菜百味的具体体现。
蒸菜具有适应面广，实用性强之特点，由于用料多样，味道大众化，制作比较方便等原因，适应能力很强，具有较高的实用性。无论是高档宴会，家常便宴，普通便饭，甚至农村院落的“田席”，均不可少。在我国四川的大街小巷，蒸菜馆随处可见，各大餐馆、酒楼、饭店，蒸菜四面飘香；湖北洪湖的家家户户，一日三餐离不开蒸菜。
目前，全国各地不少餐馆均有蒸菜经营，武汉三镇还有许多蒸菜专营店，这充分说明，蒸菜深受人们的喜爱，同时也证明了蒸菜的巨大市场。
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投资条件
● 经营面积：规模大小自定；
● 加工设备：蒸汽炉、蒸笼、菜盘、刀具、其它用具；
● 经营人员：2人以上；
● 周转资金：3000元以上。
●菜品分类
畜肉类 禽蛋类 水产类 素菜类 其它类
●菜品举例
南瓜蒸肉 梅菜扣肉 粉蒸鳝鱼 小笼蒸粉芋 猪肉蒸三素
盐菜烧白 粉蒸肥肠 剁椒鲫鱼 泡菜珍珠丸 红薯蒸排骨
东坡肘子 荷花排骨 泡椒蒸鱼 家常粉蒸肉 南瓜蒸腊肉
肉末蒸蛋 怪味海带 三鲜茄子 多味椒香蹄 粉蒸胡萝卜
辣味牛肉 巧蒸时蔬 泡椒豆腐 ……
培训细则
1、设备及用具的配置及使用；
2、原料的采购及处理；
3、蒸菜加工的基础知识；
4、蒸菜加工操作流程；
5、蒸菜餐馆经营项目；
6、店堂及店面设计布置；
7、经营选址及生意技巧；
8、原料及调味品货源渠道。
