学习猪肚鸡配方 那里有培训猪肚鸡的 猪肚鸡”是一道古老的传统菜,是客家妇女生产之后做月子必吃的一种补汤。“猪肚鸡”还有另外的名字叫“凤凰投胎”或“ 凤凰托世”, 凤凰在我国民间是吉祥、富贵的象征,寄托了人们的美好希望。
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独特吃法及绝妙口味
“猪肚鸡”做法讲究,吃法也特别讲究,要分步而食,可谓一步一味,一锅多吃,口味多样,口感层次相当丰富。
第一步:喝原汁原味的猪肚包鸡汤。
猪肚鸡用料十足,经过十几个小时的熬煮,猪肚、鸡和各种药材及辅料的精华都已溶于汤中,简直就是一锅地道的广东老火靓汤。
该汤色泽乳白,浓中带清,一口下肚,首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾。胡椒不仅能去除猪肚的膻味,润口暖胃,还使汤中多了一种刺激和挑逗,让人越喝越上yin。如果下雨、微凉或秋冬季节食用,更觉全身通爽暖和,非常舒服和惬意。除了胡椒的辛辣外,汤中还有猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚,细细品来,口感饱满丰富,不油不腻,回味悠长,称其为“天下第一汤”也不为过。
第二步:吃猪肚和鸡肉。
喝过汤就可以吃鸡肉和猪肚了。猪肚鸡肉类的选择很重要,猪肚要一斤三两到一斤半左右的,太小的猪肚不能把鸡完整地包进去,太大的口感则比较韧。鸡也要大小适中,而且要选用走地鸡,肉香且不会太油腻。将煮熟的猪肚和鸡 放回原煲汤料中滚热再食,使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓入味、火候十足的鸡肉和猪肚,确实别具特色。令很多人意想不到的是,猪肚和鸡虽然煮了这么久,口感却丝毫没有受影响。猪肚爽脆弹牙,并没有久煮之后的绵软。鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡味浓,也没有久煮之后的老柴。如果配以葱姜调料一起食用,味道则更加鲜美可口,似锦上添花。
第三步:喝香菇汤、菜干汤。
猪肚和鸡肉吃得差不多了, 再往汤里加入香菇、菜干等配菜,每加一样,汤的颜色和味道都会随之变化,滋味相当丰富。香菇入锅,可使胡椒味逐渐隐形,猪肚鸡立刻变身浓汤香菇炖鸡。放入菜干,则会饱吸肉味和香菇味,使一锅浓汤变得清香宜人,甜美可口。此时不但汤好喝,菜干 由于吸食了饱满的汤之精华,也别有一番风情,十分诱人!
第四步:吃其他美食。
品尝过菜干汤后,就可以将其作为火锅,依自己的喜好加涮其它美食了。肉类、蔬菜、海鲜、豆制品……想涮什么涮什么,品种丰富,选择自由,精彩不断。
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