据史书记载,秦末〈公元208年〉，楚国将军项羽渡过漳河“破釜沉舟迎战秦军。楚国军队因粮草短缺，漳河两岸有很多鸭子，士兵们用毁坏的船木烹饪，色美味辣。当时虞姬随军作战，想亲自烹饪，因辣味太重而喷嚏不止，连佩带的香囊掉进锅里都没有发现。一会儿香气四溢，士兵们争着去吃，士气大振。这些鸭尤以脖子、鸭头、鸭掌味道最美，吃过后久久不忘其味。项羽得胜后，犒赏三军，再吃的时候，都有觉得味道大不如前。原来，一伙夫将香囊捞走藏了起来。回到楚地后, 用香囊配制，鸭头、鸭脖子、鸭掌、整只鸭子一起烹煮，取名叫久久鸭，一直流传至今。现在不仅鸭脖子、鸭头、鸭掌香辣浓郁，鸭胗、鸭肠、鸭心、 鸭翅、鸭架子、鸭舌也同样浓香四溢，香而不腻。真的是吮指回味，挂齿留香啊！

　　本中心培训的鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为"活肉"层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，"滋溜"一声，令人颇有一种成就感。喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验"齿留香"而余味悠长。

　　1-2人可经营，三至五平米占地，几天即可开业，当月投资，当月即可见效。投资小，风险小，既可开成店中店，柜台店、也可开成固定专营店;也可与酒店、饭店等单位联营,采用"外卖"等方式进行无店面经营,经营灵活方便。

　　

　　全鸭  鸭肠  鸭脖  鸭头  鸭翅  鸭舌  鸭胗  鸭掌  鸭锁骨   五香面筋  卤方块肉  五香腐竹  虎皮鸡蛋   五香鸡蛋   香卤干子  香卤千张 卤花生  卤海带 凉拌菜 泡菜等几十个品种。

　　1.鸭脖加工器具、设备的使用方法与采购途径。

　　2.加工鸭脖所需香辛料、麻辣料的认识及使用方法。

　　3.鸭脖卤水的的制作及保养。

　　4.鸭脖卤水的调味方法与技巧.

　　5.鸭脖的选材及腌制处理方法。

　　6.鸭脖及各种鸭杂的煮制时间与技巧.

　　7.投资预算分析及店面选址、经营管理方法。

长沙湘源地美食培训机构

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五、发展前景

六、利润分析