麻辣烫介绍
1、麻辣烫的起源：
麻辣烫·串串香最初起源于长江之滨，从四川宜宾到湖北三峡境内。这一带由于水流湍急，礁石遍布，最初长江这一段上溯行船，完全仰仗纤夫，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀上几瓢江水，撸上几把干柴生火，在瓦罐内加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放上海椒、花椒等调料涮烫食之，吃后感觉滋味妙不可言。既可裹腹又可驱寒、祛湿，制作简捷方便的“煮”食习俗便在江边开始沿袭。
项目投资说明
经营麻辣烫·串串香虽然品类较多，但操作起来比一般炒菜店要简单方便多了，只要花上小小两千元左右，购置几件“锅碗瓢盆”等用具，采购一些食物原料，熬制好调味底料和基础汤料，只要顾客来临，几分钟之内即可让客人食用（串串香食品更快，伸手即可取食，收钱）。在资金投入上比开餐馆洒店少多了。而且上马快，无投资风险，1～2人即可经营，是当今投入小本创业的极佳选择。
培训内容
培训麻辣烫·串串香的全套完整的加工技术工艺。
食品类别
蔬菜原料系列 豆制原料系列 干货原料系列 副食制品系列 海鲜水产系列
肉食材料系列 丸子食品系列 凉菜配食系列 冷冻半成品系列 其它原料系列
烫食菜例
涮羊肉 涮猪肝 涮牛肚 涮鸭肠 涮猪肉 涮鸡翅 涮鸡脯
涮鸭舌 涮鸡肫 涮牛鞭 涮牛筋 涮腰花 涮腊肉 涮牛蛙
涮泥鳅 基尾虾 涮鱼头 涮鱼丸 鲜虾丸 牛肉丸
培训要点
● 麻辣烫加工设备及用具的配置；
● 麻辣烫食物材料的选购；
● 麻辣烫系列材料的预处理；
● 药材及系列调味品的使用；
● 麻辣烫核心底料的熬制；
● 麻辣烫核心汤料的制作；
● 麻辣烫系列味碟的选用；
● 麻辣烫的加工演变形式；
● 系列味汁、拌料的调制；
● 麻辣烫的加工制作全工艺程序；
● 麻辣烫加工的食谱设计；
● 麻辣烫明细菜名及定价；
● 加工设备及系列材料的采购渠道；
● 项目的加工与经营指导。
一、培训对象
立志厨艺事业的中学生、社会生（无学历要求）、品德良好、身体健康[无传染疾病]。
二、课程内容
各种特色小吃技术学习：石锅鱼组合、正宗重庆/四川火锅和雷州狗羊火锅组合、万州烤活鱼组合、潮汕砂锅粥组合、炭火烧烤组合、鸡煲王、无烟烧烤、四川麻辣烫、胡椒猪肚鸡、原味汤粉王、包子馒头系列、木桶饭、干锅系列、萝卜牛杂、砂锅粉、四川卤水、跳跳蛙、菜红油凉拌、武大郎烧饼、广式烧鸭、正宗隆江猪脚饭、广东蒸肠粉、麻辣小龙虾系列、冷锅串串香、铁板烧、铁板鱿鱼、炸酱/热干面、西安烤面筋、无矾无矾香酥油条/麻圆、正宗柳州螺蛳粉、精武鸭脖、瓦罐煨汤、章鱼小丸子、浏阳蒸菜、关东煮培训、潮州卤水、津市牛肉粉、广西桂林米粉、福建沙县小吃、香港QQ蛋仔、泡椒凤爪、兰州拉面、河南烩面、衡阳鱼粉、老鸭血粉丝汤、梅县腌面、黄焖鸡米饭、龙岩泡鸭爪、土家酱香饼、印度飞饼、潮汕绿豆饼、台湾手抓饼、陕西凉皮凉粉、北方千层饼、卤肉卷、肉夹馍、杂粮煎饼、南瓜饼、公婆饼、开心花甲、日本寿司、长沙臭豆腐、馄饨汤圆组合、脆香炸鸡组合、美味铁板烧组合、炒饭煲仔饭组合、重庆酸辣粉、早点组合、饼类组合。
三、课程目标
在系统地介绍烹饪知识的基础上，传受如何运用简单易行的方法，将普通的原料制作成美味佳肴。本课程是针对准备创业的人在餐饮界里提供良好的发展空间。
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