湖南哪里有蒸菜学,长沙哪里有蒸菜学?
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湘源地浏阳蒸菜学习类容:
一、蒸菜汁的制作;
二、双椒料的制作;
三、豆豉辣椒油的制作;
四、鱼类的蒸法:如酱椒鱼头、双椒鱼头、清蒸草鱼(桂鱼、鲈鱼、东江鱼、寻龙鱼);
五、腊味的蒸法:腊味合蒸、蒸腊肠、蒸腊排骨、蒸腊鸡(腊鸭腊兔);
六、肉类的蒸法:如豆辣排骨、香辣好食鸡、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸鸡、手撕牛肉、老干妈蒸唐人神香肠、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨(五花肉)、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸鸡、五花肉蒸香干等;
七、蒸时令菜:上海青、生菜、菜心、菠菜等;
八、蒸干菜系列:蒸盐菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋头梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸萝卜干、蒸笋丝、蒸香干;
九、蒸其它类:水蒸蛋、蒸鸡汁冬瓜、青椒蒸香干、过桥豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋头、粉丝蒸芽白、蒸丝瓜、蒸萝卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角。
味道是每个人评判标准不一样的,说穿了全国每个地方麻辣咸淡差别较大,百人百味,众口难调。我们只能说是按照大多数人公认的标准去做,不可能达到每个人都满意,世界上也没有都说好的小吃。你可以拿大多数人公认好的小吃来比,也可以拿你自己喜欢的小吃来我们破解仿制。因此我们强调,来了先品尝,满意了再学习,就是仿制的也同样满意了再学习。
蒸的小技巧
1、待水滚再放材料 :要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料,蒸时要隔水蒸,但若是要炖东西,则就直接放在水中加热。
2、加水时请加热水 :要蒸的时候,锅内必须一直装满热水。水太少的话,蒸气量就会减少,蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水,温度才不会下降。
3、蒸的时间、火侯依材料而异 :大部份的材料多用大火来蒸,例如:肉或鱼。但是若要蒸蛋时,则好用小火蒸,其表面才不会有凹处。长时间蒸时,应该尽量避免中途打开盖子,因为这样会让蒸笼内的温度下降。后,请依照材料的多少、大小来蒸,蒸出来的食物才好吃。
4、蒸笼 :传统的蒸笼均以竹子编制所透气性良好,很适于蒸东西。不过若没有竹制蒸笼也没关系,现在的蒸锅效果也不错。但在选购时要注意要买锅盖能够密
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