​实际操作内容

1 卤味制品的系统讲解；                                       2 卤味加工用具的配置及使用；

3 中药材（卤料）香料的作用及使用；               4 卤制食物原料的选用与预处理；

5“多香”卤汁的配料与调制要领；                       6 卤汤调色的原料及调色方法技巧；

7 卤汤调味的基本功；                                           8 美美香独创的“厨艺秘技”；

9 各味卤汁的区别与变通；                                 10 专用卤汤调配的全工艺流程；

11 原材料加工卤制的全过程；                           12 不同材料加工卤制的区别方法；

13 老汤的形成及保存要领；                               14 卤制品加工系列禁忌；

15 卤汤的清汤方法；                                           16 卤制品的销售价格确定；

17 各种调味品的分类及用途；                           18 系列原材料采购渠道；

19 经营选址及经营技巧；                                   20 店面店内（或摊位）设计布置。

川卤特色

第一，取材方便，可丰可俭   由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面.  

第二，质地适口，味感丰富   卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。

第三，香气宜人，润而不腻   由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

第四，携带方便，易于保管   卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首选食品。

第五，增加食欲，有益营养   卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的

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培训时间

川卤学习时间一般为三到五天左右，具体情况需要根据个人的接受能力情况来定，包教包会，学会为止