畜肉类:
卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤羊肉、卤野味等。
禽肉类:
虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、香酥鸭等。
豆制品类:五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张等。
其他卤品:卤武昌鱼、卤海带、卤花生、卤莲藕
2016年长沙新食玳总部活动:一份学费学两个人,学两个技术免费送两个技术,还有各种套餐优惠自由选择!机会不多 抓紧行动,此活动需要提前电话预定!郑重承诺:包教包会;学会为止;随到随学;真正的手把手教学,学不会不收费;后期指导长期免费。
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(三)培训课程安排:
1 讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2 卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3 讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4 培训高汤、卤汤的配方与制作。
5 培训卤汤调色调味、火候把握。
6 培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7 培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8 培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9 培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10 培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11 培训卤汤的保管与存放。
12 培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
13 培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
长沙新食玳学习过程:全国连锁品牌湘味轩
步,师傅亲手操作并口头指导,学员边看、边听、边记、边学。
第二步,学员亲自操作,师傅旁边指导。
第三步,学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
第四步,理论指导开店经验及相关注意事项。
第五步,提供学员所需采购设备及原料的供应市场。
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培训学费 |
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培训时间 |
老师一对一授课,包教包会,学会为止。一般5-7天左右,根据个人情况而定,直到完全掌握以上技术为止。 |