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湘源地秘制卤菜培训，白卤、红卤、川味卤菜独家配方传授，乡镇创业好帮手

浏览量：185060次日期：2016-12-02

我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，不管在高端酒店还是低端菜市都有很大的市场。

我国城市已婚妇女中有95％以上拥有正式工作，不少新婚夫妇与父母分开居住，为了图方便，一般家庭妇女喜欢外出买卤菜，免得下厨房的麻烦。随着人们生活水平的提高，一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受，吃点卤菜改善一下口味，是城市居民消费的一个趋势。

农村劳动力进城务工的增加，扩大了新的卤菜消费的大军。这一切都为卤菜发展提供了难得的机遇。卤菜加工和经营，劳动强度大，时间长，工作环境差，城里人一般不愿意去做，或者不能做。这就为农民进城经营提供了良好的机遇。

在村镇开卤菜店，门面租金低，花3-5万就可以独立创业，夫妻俩守着一家店，既稳定又可以赚钱。以下是部分学员开业的营业场景：

在清代初期根据各自特性，卤菜已形成“南卤”和“北卤”两大派别和四大卤系，在川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系中，川卤傲视群雄。川卤又分为红卤、白卤、黄卤三大式，其中湘源地卤菜即为红卤中的佼佼者。

湘源地卤菜发源于北碚，是水土镇张家和曹家的私家技术配方，经过卤菜2.0时代，岁月淘沙，以其独特的卤菜风味广为流传。如今，湘源地卤菜夺乡掠镇，已经开遍全国各大城市的角落。

培训内容：

1、香料的选择与识别；

2、30多种香料的搭配与制作；

3、新卤水的制作；

4、高汤的配方与制作；

5、红油、糊辣油的炼制；

6、蕉糖色的熬制；

7、原材料的加工和处理；

8、肉类的腌制及煮制；

9、红卤、白卤的卤制方法；

10、卤水的保存方法；

11、卤菜的切法技巧；

12、卤菜拼盘、牙签肉等的制作；

13、二次调味及混合调味；

14、凉菜菜品的加工；

15、油炸、烘烤、热炒、泡椒等多种味型的制作；

16、设备的使用及选购技巧；

17、店铺的选址、经营和管理经验。

培训菜品：

1.畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。

2.禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。

3.素菜类: 五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

长沙湘源地美食培训机构

联系人：苏文经理 微信：17373126332  加此微信可以了解更多培训动态

手机：17373126332 咨询QQ：414136377

培训地址：湖南> 长沙开福区四方坪街道三一大道366号（百花园路口公交站）

郑重承诺：包教包会；学会为止；随到随学；真正的手把手教学，学会为止；后期指导长期免费。

1、早餐系列学习（包子、饺子、土家饼、酱香饼、馅饼、营养砂锅粥、桂苏卤粉) 
2、早餐汤粉学习；(湖南牛肉粉、渔粉、原味汤粉、重庆酸辣粉、砂锅粉、云南过桥米线） 
3、主餐学习项目：（浏阳蒸菜、煲仔饭、盖码饭、木桶饭、风味小炒、特色炒饭炒粉） 
4、休闲小吃项目：（奶茶、麻辣烫、关东煮、串串香、寿 司、常德鸭霸王、泡椒凤爪、章鱼小丸子）。 

开店选址：本产品特别适合学校、超市、步行街、广场、居民区等旺市经营。开始营业时，每天选一个品种低于成本特价销售，特价标识要醒目，讲究宣传策略。低价位往往易迅速吸引人气，从而带动其它品种的销售。

无需店面：商业街、步行街、学校门口、夜市、地铁旁边，公交站牌、小吃街，较大的厂房、住宅小区。

经营面积：经营面积，台湾饭团一般都是拿着吃，不需要提供座位。投资不大，一般需要1-2人即可经营，店面可大可小，但最小需要3平方米。也可以推车经营。