蒸菜是什么、顾名思义、就是蒸出来的菜、一般的菜式都是炒、炖的、而蒸菜是蒸出来的、在最大的程度保证了食材的原味、制作也比炒菜更容易接受、是开快餐店的好项目。
蒸的花色品种和方法很多
主要如下：
主要如下：
1．粉蒸即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。
2．扣蒸将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。
3．包蒸用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。
4．清蒸又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。
5．酿蒸即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。
6．造型蒸即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。
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