蒸菜是指经加工切配、调味装盛的原料，利用蒸汽加热使之成熟或软熟入味成菜的烹调方法。由于蒸笼内水蒸汽的湿度已达到饱和并有一定的压力，所以蒸制的菜肴受热均匀，滋润度高，又由于蒸制时的原料不能翻动，原料间所含的物质渗透交换受限，所以具有原形不变，原味不失，原汤原汁的特点。
目前，全国各地不少餐馆均有蒸菜经营，武汉三镇还有许多蒸菜专营店，这充分说明，蒸菜深受人们的喜爱，同时也了蒸菜的巨大市场。
投资条件
经营面积：规模大小自定；
加工设备：蒸汽炉、蒸笼、菜盘、刀具、其它用具；
经营人员：2人以上；
周转资金：3000元以上。
湖南湘源地浏阳蒸菜学习类容：
一、蒸菜汁的制作;
二、双椒料的制作;
三、豆豉婪油的制作;
四、鱼类的蒸法：如酱椒鱼头、双椒鱼头、清蒸草鱼（桂鱼、鲈鱼、东江鱼、寻龙鱼）；
五、腊味的蒸法：腊味合蒸、蒸腊肠、蒸腊排骨、蒸腊鸡（腊鸭腊兔）；
六、肉类的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食鸡、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸鸡、手撕牛肉、老干妈蒸唐人神香肠、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨（五花肉）、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸鸡、五花肉蒸香干等；
七、蒸时令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等；
八、蒸干菜系列：蒸盐菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋头梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸萝卜干、蒸笋丝、蒸香干；
九、蒸其它类：水蒸蛋、蒸鸡汁冬瓜、青椒蒸香干、过桥豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋头、粉丝蒸芽白、蒸丝瓜、蒸萝卜、昭子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角。
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蒸菜的适用范围非广泛，无论是大型或小型、整形或散形、流态或半流态原料，还是质老难熟，质嫩易熟的原料，都可以运用蒸制成菜。就蒸制方法而言，根据原料的性质和菜肴的要求，正确使用火候，其中包括蒸汽的大小，加热时间的长短及蒸具技术的不同应用等。所以“蒸”菜既是一种简便易行的烹调方法，又是一种要求较高的烹调技艺。
蒸菜具有适应面广，实用性强之特点，由于用料多样，味道大众化，制作比较方便等原因，适应能力很强，具有较高的实用性。无论是高档宴会，家常便宴，普通便饭，甚至农村院落的“田席”，均不可少。在我国四川的大街小巷，蒸菜馆随处可见，各大餐馆、楼、饭店，蒸菜四面飘香；湖北洪湖的家家户户，一日三餐离不开蒸菜。
