沙县小吃
沙县小吃简介: “沙县小吃”:沙县人的名片,很多人是先知道沙县小吃,然后才认识沙县,了解沙县的。沙县小吃源远流长,历史悠久,在民间具有浓厚的文化基础,尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称,是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩,早已享誉大江南北。因此,人们将沙县誉为"小吃城"、"美食城"。很多人是先知道沙县小吃,然后才认识沙县,了解沙县的。沙县小吃源远流长,历史悠久,在民间具有浓厚的文化基础,尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称,是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩,早已享誉大江南北,成为中国的名小吃之一。
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┃咨询电-话:湘源地曾先生17673109992 (微信同号)
┃咨询微信和Q- Q ┃学习地址:湖南长沙开福区三一大道366号
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培训对象
想学习沙县小吃的制作工艺,想自主开店创业的人士
培训内容
蒸饺、拌面、汤粉、云吞、卤蛋、滋补炖品、炒粉等等几十个小品种。
培训课程
沙县小吃的系统讲述
沙县小吃原料的选购
沙县小吃食材的预加工
沙县小吃加工的基本标准
沙县小吃加工的工艺步骤
系列调味品及原料的货源渠道
培训方式
按照沙县小吃标准的比例配方,老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品
培训时间
学员随到随学,学会为止,正常的学习时间一般为3-5天左右,视个人学习能力而定
课程安排
示范讲解:
1.专业老师一对一示范操作,讲解技术
自我实践:
1.备原材料,老师旁边辅导
2.自我操作所有流程,制作出成品,老手旁边指导
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程
利润分析
1.提升销售额
毛利=(销售额-成本)除以销售额,所以提高销售额可以最简单的提高毛利
2.控制物料储存
原料的储存是否得当,决定即得物料量,决定计划物料量,导致影响营业总成本
3.计划量控制
计划量影响库存量,计划量大,而实际需求少,导致剩余物料量增多,引起物料非正常损耗,导致毛利下降
4.产品配料控制
根据不同季节调整各季节时蔬类配料占比。
5.验收控制
控制原料的源头就是对所来原料的验收环节,新鲜的原料,出成率高,且质地好,原料因不合格丢弃的量少。使用率提高,减少了原料第一步的浪费。
6.产品熟制控制:火候时间加工方法,减少原材料在加工过程中的减少。
7.重点物料重点控制
使用量原料价值原料储存难度的物料也可分为:荤素和生熟两大类重点控制物料。
重点物料控制好,无形中减少了物料的使用成本,提高了毛利,提高了净利润。
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