长沙食为天,学习时间不限制,随到随学,学会学好为止!
培训公司:长沙食为天小吃培训中心
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详细介绍
一 重庆石锅鱼的背景及特点
作为湘菜中的一道名菜,其制作方法很是独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅, 将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材,这样,经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后,一锅“石锅鱼”诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时,一定会令你垂涎三尺。
石锅鱼培训内容:
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
2.优质品种鱼的筛选;
3.石锅高汤的熬制;
4.各种鱼的处理,精湛切片刀工教学;
5.各种鱼入锅前的处理;
6.原料采购、存放、保鲜技术;
【石锅鱼培训课程安排】
示范讲解:
1、专业老师一对一的实操示范,讲解技术。
2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
自我实践:
1、老师备原材料,旁边检查指导。
2、自己操作所有流程,制作出成品,老师品尝并指导。
3、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程