【美食简介】
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
【培训内容】
畜肉类:卤牛肚★卤牛肉★卤方块肉★五香蹄花★卤猪头肉★卤猪口条★卤猪肠★卤猪肚★卤猪心★卤猪尾★卤猪排★卤蹄髈★卤牛心★卤牛筋★香卤猪肉★香卤猪肘★酱香牛排★香辣牛筋★香味牛肝★香卤牛肝★香卤羊肉★香卤羊蹄★多香排★系列野味等
禽肉类:虎皮鸡蛋★五香鸡蛋★虎皮鸡(鸭)爪★五香鸡(鸭)腿★卤鸡(鸭)腿★香辣鸡(鸭)翅★卤翅中★卤翅尖★卤鸡(鸭)肝★卤鸭脖★卤鸭肠★卤鸭头★卤鸭胗★香卤全鸡(鸭)★酱野鸭★卤鹌鹑
蔬菜类:卤藕★卤干子★卤海带★卤土豆等
【课程安排】
1.老师讲解卤制品的市场选料采购技巧。
2.学员熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧。
3.老师教学员卤水制作秘方(高汤熬制、料包配制等)和操作方法。
4.老师教学员卤水颜色的处理(炒糖色等)、各种材料卤制的技巧、卤水的保存、增香等后期处理。
5.学员自己反复练习所学的课程,一直练习到熟练满意为止。
联系人:尹老师
手机:18692847868(微信)
《拨打热线学俩样送俩样》Q.Q:746257771
联系地址:长沙市开福区三一大道366号
教学优势:
1、专业技师手把手教学
2、免费提供开店指导
3、终生免费技术升级
1、保证每个学员全程都是实践动手学习;
2、保证核心技术配方无保留传授技术;
3、保证学习中途不增加任何杂费;
4、保证学员能够完全掌握核心技术;
5、保证学员能够学到有竞争力好味道的技术;
电话②:13787060096
【培训时间】
一般3--7天,根据个人掌握情况而定。
在湖南哪里可以学卤菜技术?卤菜培训学习