湖南哪里有学做快餐小炒的地方？

【美食简介】

炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。

中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常较广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

【培训内容】

切配★翻锅★生炒★熟炒★干炒★爆炒机巧★火候掌握等

食材处理：青菜处理★家禽处理★水产品处理★干货水发★馅料制作★肉料腌制等

蔬菜类：醋溜脆白菜★芙蓉卷心菜★鱼香菜心★蒜蓉油麦菜★炒空心菜★蚝油生菜★糖醋豆苗★蒜蓉茭瓜★地三鲜★酱香茄丁★金钩茄子等

禽蛋类：水炒鸡蛋★番茄炒蛋★丝瓜炒蛋★洋葱炒蛋★青椒斩蛋★虾仁炒蛋★槐花炒蛋★茭白炒鸡蛋★核桃仁炒蛋★口蘑鹌鹑蛋等

豆制品类：麻婆豆腐★熊掌豆腐★肉末豆腐★春笋豆腐★熏干炒蒜苗香辣豆腐干★蒜苗炒干丝★木耳烧腐竹等

畜肉类：鱼香肉丝★京酱肉丝★回锅肉★水煮肉片★腊肉炒菜薹★青椒肉丝★千张肉丝★锅巴肉片★可乐排骨★糖醋排骨等

【课程安排】

1．老师教学员切配、翻锅技术，炒菜机巧及火候掌握。

2．老师教学员各种食材的处理方法和干货水发技术。

3．老师教学员素材、豆制品、蛋类、畜肉类、水产品等菜炒制技巧。

4．老师教学员泡菜、凉拌菜制作方法。

5．学员自己反复练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止。

【培训时间】

一般3--7天，根据个人掌握情况而定。

长沙湘源地小吃技术中心

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             湘源地联系人：邓江

             湘源地小吃创业热线：13787089979

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