重庆酸辣粉起源于美丽的直辖市重庆，是当地有名的传统小吃，重庆酸辣粉是纯天然绿色食品，由于口味独特、价廉物美，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，素有"天下较好粉"之美名。重庆酸辣粉的粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后通过传统手工漏制而成，粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。重庆酸辣粉的粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的，另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般大多商家都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作相对复杂，但却能保证较新鲜和醇正的口感。
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一、材料准备
所需香料认识和处理
熬汤材料认识和处理
高汤的熬制方法
二、重庆酸辣粉制作
水粉的制作方法
臊子的炒制配方和技巧
粉的煮制方法技巧
三、辣椒制作
辣椒的选择方法
红油的熬制
油辣椒酱制作配方和技巧
重庆酸辣粉培训模式
◇黔菜名师，手把手指导教学
◇培训全程（实际材料+实际操作）
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