一、浏阳蒸菜历史
浏阳蒸菜较早就是在这个历史背景下诞生的,他是老百姓为反抗官府躲避抓丁而准备一天的饭菜,在蒸饭的时候整好几个菜碗放到饭甑里一起蒸,只要饭蒸熟了菜也就熟了,端起饭甑就可以吃饭,这样节省了做饭时间,也尽量少见炊烟。就是在极端时期(强收锅、炉,发现炊烟抓丁时期),也利用夜晚做饭菜,并且夜晚看不到炊烟,有利于隐蔽做饭菜。那时的菜肴主要是干菜、腊货、坛子菜,便于保存且方便快捷,这一习俗被广泛流传,沿袭至今,形成一种极具特色的风味菜系。
二、培训内容
培训内容 1.鱼类的蒸法:如酱椒鱼头、双椒鱼头、清蒸草鱼
2.腊味的蒸法:腊味合蒸、蒸腊肠、蒸腊排骨、蒸腊鸡
3.肉类的蒸法:如豆辣排骨、香辣好食鸡、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸鸡、手撕牛肉、老干妈蒸唐人神香肠、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨(五花肉)、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸鸡、五花肉蒸香干等
4.蒸时令菜:上海青、生菜、菜心、菠菜等;
5.蒸干菜系列:蒸盐菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋头梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸萝卜干、蒸笋丝、蒸香干;
6.蒸其它类:水蒸蛋、蒸鸡汁冬瓜、青椒蒸香干、过桥豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋头、粉丝蒸芽白、蒸丝瓜、蒸萝卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角。
培训课程安排
1.各种产品的材料选择和运用;
2.蒸菜汁的制作;
3.双椒料的制作;
4.豆豉辣椒油的制作;
5.相关调味料的选择和功能;
6.各种产品的配置及实际动手操作;
7.产品的批量出品和销售;
8.开店明厨及暗厨的配置;
9.销售技巧。
培训时间 不限学习时间,学会为止,包教包会。一般学习7天左右,根据个人掌握情况而定。
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