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技术及学习品种包括:
鸭系列:鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭心、鸭肝、翅尖、鸭舌、锁骨、整鸭等。
鸡系列:整鸡、鸡翅、鸡爪、鸡腿等。
猪系列:猪手、猪中蹄、猪耳、猪尾、猪肝、猪肠等。
牛系列:牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。
素菜系列:豆腐、豆干、毛豆、花生、海带、藕片。
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1.所用器具、设备的使用购置。 2.讲解所用香辛料的作用及使用方法。 3.鸭子、鸭杂选材及处理方法。 4.专用汤料的调配。 5.鸭杂的卤制过程。 6.各种调料的认识及采购信息; 7.店面选址及经营管理技巧。 8.酱板鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程。 |
鸭脖讲究凉吃,光啃肉,鸭脖肉为“活肉”层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,则吸吮骨节间的骨髓,“滋溜”一声,令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎,细品慢吸,体验“唇齿留香”而余味悠长。在烈日炎炎的夏天,男士们佐以啤酒,三、五个朋友聚在一起,就着几根鸭脖、鸭头、鸭掌聊天调侃既开心,辣得又过瘾。在寒冷的冬天,因天气寒冷,而使人不想进餐,但如果啃着鸭脖、鸭头、喝着白酒立刻胃口大开,同时也可驱寒保暖,辣味能打开人的毛孔,让您大汗淋漓,边啃边出汗。而且它也是一种休闲食品,在有些城市的地铁、公交车上经常看到,人们在车上食用,也是外出野餐、旅游、在家看电视的好伴侣。
