【湘源地无烟烧烤·背景简介】
一切使用燃料作为热源的烧烤，如炭火，哪怕是充分燃烧后的红炭，白炭地烧烤，再如液化气、媒气的烧烤，哪怕是燃烧及其充分的烧烤器具，不管我们看不看得到黑烟，化学排放依然存在，排放的物质依然污染食物，污染环境。在所有作为烧烤的热源中，电是最清洁的热源，电作为热源没有化学排放。无烟烧烤（烤箱烧烤）是指应用一定的设备或者原材对食物进行烧制，但不产生或者产生少量烟的烹食方式，无烟烧烤在我国正处于新兴阶段，主要设备有无烟烧烤炉，无烟烧烤机，无烟烧烤车等。
【湘源地无烟烧烤·培训内容】
无烟烧烤（烤箱烧烤）
烧烤酱汁：★剁椒味★香辣味★麻辣味★酸菜味★农家乐味（青椒、红薯、玉米棒打底）
荤肉类：★锡纸烤脑花★锡纸黄牛肉★锡纸排骨★锡纸喉骨★锡纸猪舌★锡纸猪心★锡纸奥尔良翅中等
淡水鱼：★锡纸鲫鱼★锡纸草鱼★锡纸大黄鱼★锡纸牛蛙
海鲜类：★锡纸花蛤★锡纸基围虾★锡纸毛蟹★锡纸蟹脚
排毒时蔬：★锡纸金针菇★锡纸土豆★锡纸娃娃菜★锡纸粉丝★锡纸日本豆腐★锡纸豆角
【湘源地无烟烧烤·课程安排】
理论课：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范课：
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
实操课：
1.鱼、肉类、素菜类、海鲜类、配料的选材与储存；
2.鱼的宰杀、研制，肉类、素菜类、海鲜类预处理，配料的处理 ；
3.各种烤箱的运用和特点，烤箱烧烤各种产品火候的控制技巧 ；
4.各种产品的烤制与出品规范 ；
5.烤箱烧烤店的设备配置和出品效率概算；
湖南湘源地餐饮培训学校
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