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长沙食为天学做湘西泡菜培训内容
1、湘西泡菜原材料和设备的认知和选用;
2、湘西泡菜原材料想、挑选和加工的处理方法;
3、湘西泡菜糟水的配方与熬制技巧;
4、湘西泡菜调味料的挑选和搭配方法;
5、湘西泡菜泡菜的保存方法。
长沙食为天学做湘西泡菜培训品种
酸甜萝卜、泡脆藕、泡木耳、泡包菜、泡蒜头、泡黄瓜、泡豆角、泡莴笋、凉拌竹笋丝、海花、泡海带、泡花菜、泡豆笋、泡豆皮、鱼腥草、泡土豆、泡豆芽
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湘西坛子泡菜是湘西一带的土家苗寨的民间传统酱菜,色泽红嫩,脆软可口。酸、甜、香、咸、辣五味俱全,具有少数民族独特的风味。在湘西,差不多家家户户都备有一个酸萝卜坛子,特别是每逢春节,餐桌上更少不了酸萝卜。
湖南湘西酸萝卜制作方法简单,将红萝卜洗净切成片(白萝卜色泽不红,一般不用),放坛子中,加米汤和凉开水浸泡,坛子要放在火坑旁边,使坛内温度保持在25摄氏度左右,学做湘西泡菜所用坛子最好是泡茶坛,以便在坛沿口灌上清水,密封坛口。经过三五天后,坛内的醋萝卜便可以食用了。食时,将醋萝卜取出,蘸酱油、辣酱油、辣椒糊、食盐、白糖食用,便成了酸、甜、香、咸、辣五味俱全的醋萝卜了。学做湖南湘西泡菜如不佐调味汁,亦酸香可口。坛内酸萝卜吃完之后,剩下的酸汤是继续制作醋萝卜的上好卤水,只要放进生红萝卜片,一两夜便可食用,可随吃随取,十分方便。但要保持坛沿口清水不干和适宜的温度,以使卤水常泡鲜。这咱卤水,使用的次数越多,泡制成醋萝卜色泽越红嫩,味道越加鲜美。