江西学万州烤鱼技术，学万州烤鱼技术

　　万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。
 

　　【万州烤鱼培训内容】
 

　　1、食材明细

　　草鱼、牛油、豆腐、西芹、生菜、花生、色拉油、食盐、味精、花椒、香油、辣椒油、孜然、胡椒粉、白糖、朝天椒、豆豉、香菜
 

　　2、简述流程

　　从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。

　　将鱼放在火炉上用木炭烧烤。

　　烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

　　待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。

　　熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。

　　用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

　　在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

　　注：以上流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。
 

　　【课程安排】
 

　　理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：1.专业老师手把手教学。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
 

　　【就业方向】
 

　　参加重庆万州烤鱼培训以后，可以去菜市场周边、美食小吃街、夜市、学校门口、工业区周边等地开个烤鱼店。

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