烤鱼
要说到烤鱼,相信大家都不陌生。集色香味一体的烤鱼和火锅类似,却又胜于火锅。烤鱼的鱼是用炭火烤的,既有烧烤的香又不是失于火锅的豪爽,可以放各类配菜去烫,很多人都说吃烤鱼,配菜比鱼本身更有味,烤鱼大多用来做排挡,很多顾客跟朋友同事一起来吃,只要店面地段选的好,生意就能做的高棚满座。
烤鱼也称为烤活鱼,各个流派众多,什么万州烤鱼,诸葛烤鱼,三国烤鱼,巫山烤鱼,重庆烤鱼,叫法不一,其实配方和口味,都是大同小异,都讲究口味浓重,滋味入骨,香辣浓重,鱼肉鲜美,再搭配各类配菜,烤鱼其实就是把烧烤和火锅结合在一起的一道独特菜肴。
.学习品种:泡椒味烤鱼、水豆豉为烤鱼、香辣味烤鱼、椒香味烤鱼、葱烧味烤鱼、尖椒味烤鱼、酱香味烤鱼、鲍汁味烤鱼,八个口味。
学习内容有:学习制作烤鱼所需要的秘制红油,红油做的好,烤鱼就色泽漂亮,香味浓。
学习制作烤鱼鲜香膏底料,鲜香膏是用来调节烤鱼的滋味和口感的。
学习杀鱼、腌鱼,用正确的配方和技术腌鱼,才能去腥、才能入味。
学习用炭火烤鱼，让学员学习把握火候恰到好处，焦而不糊，嫩而不腥。
学习亨调煮汤，这一道工序，主要学习适当的调价各类配料和红油、鲜香膏，亲手亨调一盘色香俱全的烤鱼成品。学习搭配各式配菜上桌。
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