河南卤肉培训学校 卤肉培训http://www.zhengzhouios.com卤肉培训哪里好 卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。下面分享一个卤猪头肉的秘方及做法。
卤猪头肉的配方及原料
原料：新鲜猪头 100 千克。
卤猪头肉配方（按原料 100 千克计）：食盐3000克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，香辛药料1580克。
卤猪头肉香辛药料配比：花椒200克，荜拨160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。
卤肉培训学校卤猪头肉的做法
将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水 15 分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨2小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。
：1、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件，才能保证卤水及卤制品的质量。3、储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。 卤肉首要学习卤水的技能，秘制配方、泡制多时，使得卤肉入味松软，吃起来又暖烘烘的。进口一抿就化，比较入味，吃起来比较舒畅。给创业人员又多了一条致富的旅程，卤水运用的越久 卤出的肉越好吃，百年老汤
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