学习内容:刀工训练、本地十八道热门冷菜、卤水调制技巧。包括荤菜:酱蹄膀、盐水鸭、口水鸡、豆豉小黄鱼、蒜香鸡、五香牛肉、泡椒凤爪、蜜汁小毛鱼、酱鸭头、卤汁猪耳、香酥鸭、香卤大鸡腿;素菜:拌野山菌、拌干丝、卤香菇、海带结(丝)、腐竹、手剥笋条共18道常用卤菜。时间约一个月,随到随学,实践为主,学会为止。
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