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烧烤可能是人类最原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,烧烤是在火上将食物烹调至可食用;现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
培训内容:
1. 各类原料优劣的识别;
2. 烧烤技术概述;
3.配料、设备、工具的认识与鉴别;
4.原料存放、保鲜技术;
5.配料存放技术;
6.了解各类调料市场行情及购买方案;
7.各类原料刀工练习;
8、各类原料预处理方法;
9、红肉类腌制技术;
10、白肉类腌制技术;
11、鱼类腌制技术;
12、类腌制技术;
13、白卤锅调制技术;
14、红卤锅调制技术;
特制烧烤酱、烧烤汁调制技术;
烧烤油料配方;
烧烤的调料配方;
碳烤炉烤制技术;
无烟炉烤制技术;
各种味型调制技术;
了解各类调料市场行情及购买方案;
开店选址指导;
店面设计;
烧烤种类
肉类:兔肉、羊肉、牛肉、猪肉、鸡脯肉、鸡胗、鸭胗、鸭肠 等
骨类:脆骨、羊排、牛排、鸭腿、鸡腿、鸡翅根、鸡翅尖 、鸡爪等
水产类:扇贝、生蚝、带子、鱿鱼、鲫鱼、龙虾、河蟹、鲍鱼、海星 等
熟食类:鸡蛋、火腿、热狗、鹌鹑蛋、年糕 等
蔬菜类:辣椒、土豆、黄瓜、茄子、韭菜、玉米、香菇、金针菇等
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本中心其它培训项目:
1、早餐系列培训(包子、饺子、土家饼、酱香饼、馅饼、营养砂锅粥、桂林卤粉)
2、早餐汤粉培训;(湖南牛肉粉、鸭血粉丝、渔粉、羊肉粉、重庆酸辣粉)
3、主餐培训项目:(浏阳蒸菜、木桶饭、煲仔饭、盖码饭、钱粮湖土鸭、石锅鱼)
4、夜宵小吃培训:(炭火烧烤、烧烤、诸葛烤鱼、开心花甲、鸳鸯火锅、铁板烧、市场卤菜、鸭霸王、口味虾/蟹)
5、诸葛烤鱼培训:先烤再火锅吃的做法,结合火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥。
郑重承诺:包教包会;学会为止;随到随学;
真正的手把手教学,学不会不收费;后期指导长期免费。
