【课程内容】
1.准备材料：消化饼干100克、黄油50克、慕斯糊材料：奶油奶酪200克、酸奶130克、淡奶油250克、细砂糖30克、吉利丁片3片（15克）、镜面材料：雪碧（纯净水）120克、吉利丁片1片（5克）、盐渍樱花几朵。
制作过程:
1、盐渍樱花用90度的热水浸泡，每3分钟换一次水，以去除樱花内的盐，樱花泡开了即可滤干水分，无需过度浸泡；
2、奶油奶酪是需要提前在室温软化的，淡奶油需要在冰箱冷藏12小时以上，这样才能打发。
2.先来制作饼干底部分
3.消化饼干用料理机打成碎末，如果没有，可以用擀面杖敲碎，越碎越容易与黄油混合，以保证成品不易碎
黄油隔水融化成液体，也可以用微波炉加热的方式
4.将融化的黄油与饼干沫充分混合，这对于饼干底是否成型，很重要
5.这是黄油与饼干沫混合好的样子
6.将6寸活底模具内垫上一张剪裁过的油纸，这样是为了方便较后的慕斯脱模
7.将饼干底倒入模具中，用刮刀压平，注意此步奏需要用力压实饼干底，这同样是为了慕斯成型后饼底不会散
8.这是压好样子，饼干底是非常紧实的，然后将饼干底送入冰箱冷藏室冷藏20-30分钟。100G消化饼干做出的6寸饼底是相对厚的但是口感酥脆，很好吃哒，如果是用奥利奥饼干底的话，可以将饼干的用量减少到85G，因为奥利奥饼干底太甜腻了，可以用少放一点
三、饼干底冷却的时间，我们刚好用来制作慕斯糊部分：
1、先将吉利丁片剪碎，放入可食用的冰水中，大约5分钟，需要注意的是吉利丁片是溶于热水的，所以一定要用冰水泡软；
10.奶油奶酪加入15G细砂糖搅拌顺滑
11.奶油奶酪打顺滑即可，用电动搅拌器小档2分钟足够了，这是搅拌好的样子
12.将酸奶与打好的奶油奶酪混和，一定要选择浓稠的那种酸奶，有时间的话，可以自己提前做好
13.泡软的吉利丁片沥干水分，隔水加热，至吉利丁片成液体状，吉利丁片要融化充分，不能留有固型物
14.将吉利丁液与奶酪酸奶糊混合，并且充分搅拌均匀
15.将淡奶油加入15G细砂糖，用电动打蛋器打发
16.打发至6-7层即可，勉强可以流动的状态，淡奶油建议选用乳脂含量高一些的，做成慕斯，口感更好
17.将加入吉利丁液的奶酪酸奶糊与打好的淡奶油混合均匀，一定要充分混合
18.混合好之后倒入冷藏好的饼干底模具里面
19.晃动模具使慕斯糊平整，并且在桌子上震几下，以减少慕斯糊中的气泡，表面的气泡用牙签挑破即可
20.将慕斯糊放入冰箱冷藏室，冷藏1-2个小时至慕斯糊稍微凝固，冷藏时间越长，慕斯糊越稳定，慕斯糊至少是不流动的状态，才制作镜面，所以不要太着急哦。
四、制作樱花镜面部分；
1、将1片吉利丁片用冰水泡软后，沥干水分，隔水加热；
2、将雪碧放气后，与吉利丁液融合，如果用纯净水的话，注意要添加10G左右的糖；
21.将混合的液体倒入凝固的慕斯糊，并将樱花一颗一颗摆进去，造型你可以按照自己的喜好来
22.樱花放进去之后用牙签稍微整形，保证花瓣是飘逸的状态
23.将慕斯重新放入冰箱冷藏，至少4个小时以上，时间充足可以直接冷藏*，由于镜面层未凝固，转移的过程樱花会飘走，重新整形即可，在镜面未凝固之前，樱花都可以随意调整
24.慕斯脱模：
将冷藏好的慕斯取出，准备好喷枪和一个直径小于活底模具直径的直行水杯，没有喷枪也可以用吹风机或者热毛巾代替
25.用喷枪加热模具边缘，喷枪温度很高，稍微热一下就可以，将慕斯模具坐在水杯上
26.双手扶住模具向下用力，如果感觉无法脱模，就再稍微加热一下，不要硬来以破坏慕斯边缘的完整
27.切慕斯蛋糕的时候，要选择锋利的刀，可以同样用喷枪加热一下*，这样切口会非常平滑
28.这款慕斯蛋糕的味道是带着微酸奶酪味道，回味又有浓浓奶香的清新口感哦，将奶油奶酪和酸奶换成其他水果，我们就可以做成水果慕斯，一样非常简单哦！
29.过程写的非常啰，即使完全零基础的小伙伴也一样可以动手做起来哦，与心爱的他/她分享这么甜蜜吧
30.我们相爱吧中，刘雯亲手给始源欧巴做的就是这款樱花慕斯喔！
制作技巧
这是一个6寸模具的量，蛋糕糊没有添加水果，镜面大概2cm厚，已经足够满模了，如果还要加水果，需要按比例减少慕斯糊部分的用量。
【学习保障】
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